秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。tvb now,tvbnow,bttvb8 u f' Y( d2 d
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
/ a# q" Z6 M! J* ~. ?公仔箱論壇
; J: W4 Q5 S# P! }+ r* f5 {0 o公仔箱論壇
# A7 c! `7 S: |6 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( H2 C; `( k4 w% l5 q
; `3 H) R9 k- G4 u
2 g5 c3 Z5 h$ i, Q; M& @www3.tvboxnow.com3 S# p9 u0 W- c9 G9 F e5 Q
* e8 C6 y# |$ o( M9 rtvb now,tvbnow,bttvb
" p9 ~8 ^6 v$ {* o7 `; g1 l公仔箱論壇
! O6 p! m& K! V3 I. K/ R3 E1 |7 y" z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb中式西餚
$ ^9 p$ _5 q1 t; e) Ewww3.tvboxnow.com今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
! _" _" I# u+ R8 z& z這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
& g; L4 a9 D6 i" C! h3 G6 M公仔箱論壇在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。www3.tvboxnow.com. a! ?" r$ q# K6 p9 X
tvb now,tvbnow,bttvb: D) ^% i B% H. G
- S* b6 {3 s( @& ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ K* q7 d& n2 c% e7 {2 s7 ?
 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb6 {; h ~' ^( \3 ]( B1 Z* Z
1 R" _8 }+ [" @0 C" C1 N公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
3 i# k; L; I) [8 t# a" fwww3.tvboxnow.com |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
