金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 公仔箱論壇$ x9 V" w3 D, D' P2 } r; L: r
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1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇7 b1 C8 f" Z. v
海鲜意面
2 x3 D9 z$ d- g1 w3 b1 }; ] 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
6 [( `7 |% t6 w# q 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。+ @0 P% @4 M/ I8 z
芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 Q4 x r c1 H) R5 v+ S) l
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
0 a5 U1 l8 w" D5 } 蟹味粥3 P% Z# v* a$ r3 A
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# Y& b: q# k1 o! `( N1 g
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
0 Q! X3 F: V6 @; E8 S0 ywww3.tvboxnow.com 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。www3.tvboxnow.com. [: S3 {+ H! L& U9 `3 a" W3 x
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃www3.tvboxnow.com& c- i# K B. D6 ~+ R' T* { F
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
; n6 s7 s* A4 }+ x5 c# ?' ~ 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇# T9 ]- x! X! M7 M) Z8 A6 S' W9 e
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
1 S: _+ s" M" o4 r3 U, c8 c公仔箱論壇 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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5 l0 |; E& [6 d8 E4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐2 u; I A5 v9 I2 i2 i* d* V/ h/ Z
做法 ：: F" E. n9 W7 j$ M7 m
1、红蟹隔水整10分钟
# [9 r2 F( ]( H6 h# i* r* z, S& B 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。' {- g2 N8 U- V2 F
材料：花蟹，姜，葱! Y1 Q' |3 d4 s$ s3 J' H' z
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
3 J4 S# o2 n6 j% K8 h公仔箱論壇 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
5 R \5 W; k" Ywww3.tvboxnow.com 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H/ R- Z% d1 ?6 g9 \% q$ f+ |
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb( G( ?5 h7 f6 S, k
) k6 v2 x* @; \' B# d' t0 {* } awww3.tvboxnow.com材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
; L" _/ |, d' J: L( M公仔箱論壇 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
: T |1 T) U& o8 l/ T6 ^ 做法： 公仔箱論壇2 h% O. v2 B; x% [! ^# M9 l
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
3 L& }, m6 w0 A: G8 h' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
0 v5 E, w4 n9 U( m% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇! K0 @# [+ }* L; t [
重点Tips提示： 5 p+ c& Z# c* G6 J9 m
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
% K( U( s+ M1 _1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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6 h& E5 Z& L: X2 A- c) a7 btvb now,tvbnow,bttvb7.桂花飘香蟹子肥1 M3 k9 r% r) H" [' ]
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
2 q( |: s' P5 K 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。' ~. k1 O+ E" x! u9 K0 L$ C( w- ~
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! Z$ i/ W( }+ \
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
0 o1 E) s+ ]3 I9 R. [2 j 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇1 @. B3 a* v- l8 [) J
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$ n4 ?; l% E7 k7 {6 g8.酱香焗花蟹www3.tvboxnow.com3 d3 ^& w# x7 i+ G! ?' Q
2 R, C. Q( U$ ?& R; R$ rtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：花蟹两只，蒜头
. B+ Z$ N9 N+ v; O& Stvb now,tvbnow,bttvb 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
( V& E, k" E6 X' y- d# n" m公仔箱論壇 做法 ：
7 z3 O" h" E6 l) {4 Q公仔箱論壇 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇 `! A9 g. p. T
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: c5 `- ] N1 {& h7 o2 ^- ~
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可7 v. P3 P" s- Q+ K' _
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7 W$ Z& @# @# z4 U公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹www3.tvboxnow.com0 o9 i; b7 H4 d& B# R
) I" K5 }) G1 Z0 Y& ~www3.tvboxnow.com生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……' |9 e M& h) \) a( g: j$ A
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 P5 k1 U E" F* q' I5 T- y
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www3.tvboxnow.com+ {) o( H; u! y u
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! y% V& Y( b1 v4 n$ v公仔箱論壇
* f* ]( }+ D, B% b3 o# u公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 ; T5 }) U- q& x* I2 |7 \
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星期天想吃螃蟹, W8 J, t' u0 ^' X& h
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
, o9 o/ ]( M7 r 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
$ C' Q8 M! D+ B0 j0 A, v* ~2 S 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）: {0 A6 S" M7 Q h8 D0 r: J
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）* D; Y& U: l% m9 B. u% k5 p- e
猪展 ￥5（半斤）公仔箱論壇( P3 T5 E- E1 o7 F/ |% K/ P
豆腐 ￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' w4 v2 z/ V
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
0 b7 a. |0 s5 P2 g8 Jwww3.tvboxnow.com 豆芽 ￥0.3（六两）
+ J V( ], I1 r) v1 l 红尖椒一只 ￥0.8（二两）
5 L; u2 `. |4 D3 n: |% n+ d 葱一把￥0.5www3.tvboxnow.com1 f9 a* ]( z6 w
姜蒜若干
2 d; y. e# \* f9 } \) H7 h6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成本约￥20
! J* v& [' u% m/ A m; W; ptvb now,tvbnow,bttvb 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
* K# Q$ V! j" A/ M" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
& W- y5 n- ]7 a3 S4 c公仔箱論壇 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb) p* I* i; p& V1 ?# R5 ]
豆芽……略过～～4 s$ j& l: C4 @+ E; U/ O6 s
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1 l: ^9 x: o2 K' ?9 D8 M0 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' [- m0 X$ m/ ~ O6 j8 X, [/ G
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11.百里香咸蛋烤蟹
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3 v) E, ]+ x3 A, y/ [5 i# M$ ]做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^: k9 ~5 q# d8 ?
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
+ ~* n2 U, d. {+ Y% x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 p6 Z* I& [9 c) [2 @% u" Q
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8 C1 J( x# W- G t2 J12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
9 P2 Z3 m/ l$ n8 \$ I! n; I" R; b公仔箱論壇 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：$ L0 ^7 Z$ G% Y4 @
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。8 _) b3 ]* J- A( \
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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3 B" F x$ N" q2 B7 i# utvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
1 A0 @, x( d7 m1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。# y$ D6 B" X8 p/ Z% X9 k$ Y
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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