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7 p s; ]5 a6 r- Y2 y' n3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克
, _8 S) h" x2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許- i: ?6 k/ U8 p2 ?6 l& p( S
糖霜 60克
8 ?3 j$ Z6 L/ p' ?% d( ?蛋黃 20克
8 R* Y$ K" w! |" a6 j( B/ W黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 X) ]! ^+ O0 N) b. O. ^/ Z4 G
杏仁粉 20克
& B2 g1 l) r. T1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克% {/ z% R: X1 o% z5 X
5 X6 w+ [. p# G) g/ _0 S裝飾：
, f9 t0 b! V, S& S H橡皮軟糖 適量) R" B/ V9 z3 S) T3 H
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【所需工具】www3.tvboxnow.com0 E5 O8 ~# i! w. G
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇3 ^; k- l0 Y8 a
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【做法】
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4 S# z# b+ n8 I0 I& T公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。8 j9 b( n5 }3 K5 i1 U2 j3 _
7 o4 h) ]6 I0 J3 o* U) g3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。www3.tvboxnow.com. D7 `3 }- F' v K R
9 p$ g/ I- B' r( `# W2 r4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。$ C& H2 M! l0 K" D7 P* N# P
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb* `$ N8 o3 [. F% u
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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2 a, s' d" S% C( ]) ?* n0 K; N. _9 m8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。www3.tvboxnow.com7 ~0 t$ x7 E- C6 L. S/ I
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】www3.tvboxnow.com2 |, a% K2 a# \& O( s. ~% T" F
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
. m9 [3 z! U# U# ?+ J5 h/ ]www3.tvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇* }. K" P% v5 M4 L& V& z
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：0 z$ h$ b* [8 U% T2 w2 @ p
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇! ?; k, A' _$ @7 r1 U2 @ K/ J
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
* t9 ~6 X$ Y6 m8 K& A1 h公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
5 v3 Y( A) d$ o(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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# K4 z; H, k+ A( P0 _4 c& r示範：Cannes Cheung2 K+ {7 a- z1 h/ b
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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