釋迦維生素C、鉀含量高、熱量也極高，2族群淺嚐即止
編按：
- P, x p5 H# {& ?+ K% | m9 D8 h4 `$ `
釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C ，屬於營養價值相當高的水果。尤其釋迦的鉀含量高，根據台北慈濟醫院衛教資料，每100克含將近400毫克鉀，勝過蘋果的100～150毫克。 判斷釋迦熟度 可以透過鱗溝開展程度來看，鱗溝開裂愈大表示愈熟。釋迦轉熟後能輕易對半剝開，果肉呈乳白綿綿狀最為好吃，果肉如果是水水的透明狀，就表示果實熟過頭了。
0 T7 A* q8 I E2 _0 P9 a公仔箱論壇
) g( p& n: Q1 m' m; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康／農委會農業兒童網】 釋迦香甜綿軟，好吃不怕子多
8 \7 K2 @6 v" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A! u1 m9 A( O& e8 x你可能不知道番荔枝是什麼水果，但講到釋迦，你應該馬上就能聯想起那外皮黃綠，有鱗目突起的南台灣水果霸王了。由於它是外來引進品種，幼果外形像荔枝，有軟質疣突起，所以叫番荔枝。但我們的農人在命名時，覺得它很像釋迦牟尼佛祖的頭形，更喜歡叫它釋迦。 8 ]+ v8 s# s; i* v; R, X+ d: B+ J
* w: K0 d$ n1 d; w& R* r正因為長得像佛頭，所以民間有人覺得拿它拜神是大不敬，是罕見上不了供桌的水果。不過，不能獻給佛祖吃，卻可以祭自己的五臟廟！它的甜度很高，甚至可達 25 度，非常受到消費者歡迎呢！ $ s6 h0 b4 a% R" H f
2 t" H' N4 G, \5 _% o( n6 j M& o
臺灣的釋迦最常見的有傳統的大目和軟枝，以及鳳梨釋迦兩大類，被稱為台東之寶，種植面積約五千多公頃，占全國九成。因為鳳梨釋迦的夏果容易裂果，經過產季調整後， 11 月下旬至隔年 4 月間，是它的盛產期。 2 s/ C; }5 w& T% O
2 Y( m$ V* c d1 N1 j0 U5 N* Rtvb now,tvbnow,bttvb
# f2 F; Z+ S( d8 [: V' Xwww3.tvboxnow.com& N7 f" d) I0 N+ ?( i3 U- m
傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝，這也是判斷它是不是成熟的依據。
! a2 n$ Z( a. E2 x+ b1 j* m3 t: O如何判斷釋迦熟度？; I+ G' R X) C% Q% h5 d6 f
& F3 w2 M, E' y2 H* q" ?( D6 ^' p# Stvb now,tvbnow,bttvb / F# U' ?8 A7 J. e3 Z" J
, C5 O0 p: x" Z: q5 p3 |4 e" y1 h7 N# e當鱗目明顯、鱗溝微裂，呈現奶黃色時，表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足便採下，釋迦果會無法正常軟熟，不好吃；但如果過熟，則容易快速軟熟。最好就是果實微軟可以輕易對半剝開，熟度正好。而鳳梨釋迦不同的是，表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑，而且它的果肉是連在一起的，不像傳統釋迦的果肉可以用一瓣一瓣分開來吃，而是比較常用切開來吃。
3 c; ]1 j! \- G/ y# N7 S Z; O( K公仔箱論壇
" h" D3 ?' [" E* a# P1 K1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟枝種釋迦果肉口感Q，帶有淡淡果香；大目種皮薄果肉多，果表鱗目大，口感綿密清甜不膩。一般來說當乳白色的果肉飽滿，呈綿密狀時最好吃，果肉如果是水水的透明狀，就表示果實過熟。鳳梨釋迦則果肉Ｑ，甜中帶酸，有百香果和鳳梨的香氣，依成熟度不同，果肉的甜度及Ｑ度也會不同。當外皮鱗溝展開並泛黃就代表成熟，越軟就越甘甜。唯一的麻煩是，子很多。
+ S( O" ?5 Y$ r) k# g% gtvb now,tvbnow,bttvb
- ~. j5 ^0 N5 C, r0 n% Q2 {4 L臺灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果品品質最優的國家，更是已外銷大陸、新加坡、加拿大、香港等。釋迦的維生素Ｃ及鉀含量非常高，但甜度也高，每 100 克含糖 14.7 克，每 100 公克近 106 大卡，熱量驚人，糖尿病或怕胖的人要斟酌。 |
發表於 2019-3-1 10:42 AM
| 