11)福建－－香露全雞
# E3 t# s4 p }+ ~ z, Y2 v原料︰! N U- W1 v* `, p8 P5 l2 @1 \
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇* ]9 y7 V$ E3 | J
製法︰
6 ] M: g3 [ `5 G( \' D4 }# H Swww3.tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
% _3 e1 g- W% x, z2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇4 s3 c! I3 H+ ^. J
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇1 R- h" b# G0 l6 w5 W7 \+ a) s
原料︰
+ f- k5 Y0 N- z- g; o( f雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
2 C5 ^( s0 `( a4 }9 w1 R* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 3 Q! X; D9 q1 y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； ( ~) F. F, F! ^6 Y5 ?* C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
# h% a4 `; F# A; ~4 m& J; s公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 8 v9 }7 ^6 w( F9 I1 L% f
( u5 z# ~/ L6 x* q$ Q( I公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
r# v5 B" ]+ c* }0 V( Qtvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰0 P4 [; a. k6 f8 b$ j7 b
雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇' n: b4 l7 d& Q7 `" n$ ?
製法 www3.tvboxnow.com _' S8 p- S1 _6 F, G0 d. }
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
- I- v: G) ?5 c* P* B- X8 d( h) U2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
5 F a! k8 d8 Y1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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9 [* O+ L& i' _6 Kwww3.tvboxnow.com14)鴛鴦雞 公仔箱論壇+ d, I9 @- B# Z
原料︰- ?6 |: g) A& o. F2 x& p: c( q
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h# [- M! w3 C9 L6 v( [: u
製法︰ : q# a4 y, ~9 Z0 ]4 E4 i
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
' N* N0 Q8 ?/ N/ l$ `2 B（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www3.tvboxnow.com2 W N) `) u9 c8 @9 w) D
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
( X& ?! ~+ h% w. x公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可www3.tvboxnow.com' F0 q$ h' J! E. ]3 d
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15)鄉巴佬草雞
. Y1 q/ x- [: {8 r/ Htvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% t3 H0 `# a4 R% w" ]公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb N$ X1 n: `1 W+ L" ?$ B4 z) C
製法︰
4 ]/ ~5 K: S6 w' v公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
, {: P' w+ m l# w- vwww3.tvboxnow.com（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 L1 {$ T8 X. I3 q+ u+ v3 e
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb' s& l; d3 ?* _ c/ K3 B4 G
特點︰
* U9 A( O0 N% X* }6 u3 Pwww3.tvboxnow.com色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 ]. e4 r7 T; ^" P0 S! [www3.tvboxnow.com16)棒棒雞
) d3 x- i+ g2 v4 A+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
! o4 ^2 L% w% ^3 i7 G雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 @" X7 ^; m) R5 G% ^* {
調料︰
' _9 `5 L& e2 b4 z6 a; i蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
! a( u3 R4 G/ ?: J作法︰
- {4 D* B7 P" |tvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 G! t% I- d) @5 e3 Q: p
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17)金華玉樹雞 6 Y. z/ A0 P; C# M
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
. l& R. M# m. M% }7 A/ \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& c) F- O* N5 R# V5 s/ @
18)干烤雞塊 % w' y" A- s3 f% I
原料︰
( B& m: t" l' z5 S1 l- w帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
. c1 q$ v) ]8 D/ l# a公仔箱論壇製法︰
( h; L# J, H2 ~4 M* ~tvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 . j! |# A# \ ?. {3 f7 Y
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
8 l! A4 K7 R8 ~$ s0 d公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
; |. L6 `" ^& h5 u1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M% U. l9 h7 z7 `2 q. I4 gtvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
6 l& {% l0 u/ S& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 z) V' ~' Z) Z3 m g b8 h嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
9 o4 M& u% H( \2 owww3.tvboxnow.com製法︰" `6 C- m' U, X
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
! E. c7 r1 H. |) l* w0 k$ S, W+ k$ L! G2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 N' V* v+ O) x9 H2 g! n' [8 ~
要點︰公仔箱論壇* c/ A2 b# K( V' P& P* y
炒時火要旺一些 ; n/ L) f% S ] O
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20)宮爆雞丁 b. G! D: ]: w* N* i- g$ F) v. z
原料︰
# n9 j; f4 m) i; C1 J/ W雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
R3 a# r* x6 e# c. @3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
S) h! H! v5 k6 w9 d4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ c5 E" L2 V$ N9 F! \3 E- ^+ T
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 f" E4 O1 H4 g+ U- T5 L5 T. e0 J
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( V' {6 }3 a/ A% B1 ]* A
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇; v/ w C3 L& E+ q
特點︰
6 V* a0 j) D% t8 S: O) N `: K色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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