21)貴妃雞
. @" W) K' U* V4 w原料︰
+ w0 W+ {3 t# a% E0 _* a, C上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ |2 Q* f2 z9 H/ q4 r- ^製法︰
8 w6 F& k) @$ dwww3.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。( D4 \1 \8 T5 T3 @% X" ]
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。% p/ B9 j" Y1 |/ ]0 _8 Z. l, k
4 A! L8 i4 A' S8 i0 W! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' b* t9 v0 `& b1 [2 q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb x9 y- J O+ e0 I
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www3.tvboxnow.com+ I [" V6 G! V: c, z
製法︰& N- v, `. ], S# K
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 . c( _; l0 u6 F) [6 B
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
% t. ` G, q9 u; O) _4 r: }要點︰公仔箱論壇% v1 m5 L D( k8 F4 h
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
; ?( S( R6 s8 v- I, v! G2 r& R- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G0 B# y2 i7 z) `; T, \+ o公仔箱論壇23)烤雞
2 I: C/ E. ~: V8 Ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 7 i. L* E% s& n6 V0 V/ F2 y
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 % {- J) C; K) M8 E/ }( Z. O
製法︰
. g0 S% a- h8 N公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- b0 l d- j: f7 G$ }( I
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
7 X* a, x% L" t3 \1 atvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
) K* W% `6 G8 h+ Ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 \1 H( O, k4 r; k! I0 E, w
24)酒醉雞 6 z) Z: B2 {/ S, R, D; G
原料︰
4 m5 k0 |+ e3 o t* I' | _* T活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com' Y o; V0 z, I5 X ?" Y, K
製法︰公仔箱論壇$ ?3 O" S& ]' G1 r7 D$ f1 B, ]' a
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
% Q. C0 m8 O* v/ b, d+ [www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- m3 ^+ d% R+ w$ K/ f
25)辣子雞丁
5 ?, E. {5 W4 g公仔箱論壇原料︰
! Y) `. V! v) {& L嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 www3.tvboxnow.com' c( J* K; Z) T: p' Y4 o; M! ]
製法︰
g& I/ u. A" U( U0 l) X: M1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
5 A( I" X* ^5 S, u; Z* {公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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* |5 u- N6 p$ qtvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞 ! K4 [+ |/ ?# M( g/ s3 g6 h5 f( O
原料︰
) D' x6 S8 N' U1 y V$ ~- Z1 m, s. ~www3.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
4 f# y$ v9 g& _/ }& Q' p7 L" ~' r; vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ . y' h/ L: k- F0 ^" e# \! X
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] www3.tvboxnow.com3 A2 d T( W( M* C5 E
要點︰' U' w$ l9 ^3 y0 i; n4 }
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
& [( D9 i7 L) |* w0 s) B% H7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V* m6 Q8 B6 T9 @5 N E
27)栗子燜雞
7 x% K* b" F5 c6 w. Ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
1 v9 a E' m" d. ]tvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
# l+ E) s4 X2 b. p製法︰www3.tvboxnow.com% s9 j( L0 b: W, E
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
3 C( p# W: \4 e5 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* Z' \$ R2 ^! w& @) F
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 , L2 m+ l w" ?8 }- O$ w
要點︰www3.tvboxnow.com/ u0 n2 E3 E9 P$ x9 ]$ G& c& L
水澱粉宜加得少一些。
; p+ x( h* ~) T% [, |8 Q9 I% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 M D6 h5 y0 a2 O1 q4 D2 Q0 c
28)栗子燒雞 4 ]1 h/ x' ~) I4 E y3 o" G
原料︰www3.tvboxnow.com" l4 o! ^ ]. \# V6 ~
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
: f4 e8 l) p" g) Q% L2 _2 Xwww3.tvboxnow.com製作︰tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 K1 X/ Z J! h
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
, p: L" g0 O; i1 \8 q( d/ nwww3.tvboxnow.com2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
3 J5 O: t! A1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇& F S- a: ?6 N
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇7 s2 Z/ e/ @9 G2 D6 Q6 ?
' _. ~& c; ?; | z2 Q6 {29)毛豆仔雞 www3.tvboxnow.com# _9 U$ }9 w0 j
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' Y% |* i; [
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
- x' }" g5 Q E+ E% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: n: t4 c5 w2 G/ Y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。7 L/ v0 D. [3 {1 Z8 z
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; d/ O- H- r( ?, L
要點︰
: |! K( H5 A" H* atvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 www3.tvboxnow.com$ T$ C& @5 _6 j8 b: f5 s8 D5 A
' @' o' `% Y4 B, F% W5 xtvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
2 p9 V3 P; B. _4 y8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰4 A* w, P# V5 M. q
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
+ K: [4 G; j1 Q8 U3 g; X& G製法︰ ; @$ c- @3 {( N3 U; ]/ T
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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