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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb( _% D" U, q9 Y% w
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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. z( E& {& N; o' i+ {3 m材料：(7吋方形模)' I  m, F# ^( _* ^" z8 `1 a
a) 清水250克www3.tvboxnow.com6 Y1 b; u& r: N9 q
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb" x0 b. P) {  L6 V+ z
白砂糖130克" S4 y4 g- s- N! P- A' Y
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb" K' |! [6 D4 t/ |) y* @6 C# r
c) 濃椰漿300克 (室溫)
- d8 Z4 Z! V- O5 M公仔箱論壇d) 冰粒150克
; c' a% @. B0 c/ V2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
% ^9 Q& e, a' ]7 y- S1 l' e4 Gwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" j, d% T& X, l7 ?4 \
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 ^& C4 d5 f9 x) r" R& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb; I5 z$ K3 M/ U. `% W' O6 r
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
1 i/ A( |3 l; }& m5 q( f" q' v' ~1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。0 _6 s' P  |" f7 a& V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
' h  ~" a# d* W$ y6 W7 M: w8 ^+ ?www3.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& @  c# K7 Q4 ?- a3 s* jtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇, B" r. i. I9 ^7 d2 q8 P2 Q1 i8 U
示範：Cannes Cheung
8 i1 E8 ^. p8 T( G* c攝影：潘志聰、馮嘉雯
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