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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ t# I, ?9 _" x7 F6 N/ t

" w' Q# \) h& L7 s材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 ?3 U- ^) l+ q8 b; ^0 R

) i8 b) R' A1 U8 r2 m6 _( L公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www3.tvboxnow.com' t; Y5 j9 F2 U& E; T  q. X. C

+ t4 E% N. q) W# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
' _9 }6 E1 f/ d% Y/ c0 E8 S' ?www3.tvboxnow.coma) 清水250克
6 u" p& ~% y$ c9 u" {" A( [www3.tvboxnow.com魚膠粉20克公仔箱論壇7 M& x3 r, x$ E+ l6 L2 `# \% E
白砂糖130克
. w) [1 W" H0 M公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻). Z3 E4 F4 p6 l2 X5 P% T' V
c) 濃椰漿300克 (室溫)
* R+ U3 O) U( }8 P) R8 \d) 冰粒150克
& Q% ]' L) _: y0 l; Y工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
/ z! y" W) y, c* l) H! }; Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
/ R# ^! \9 m7 H( [6 S2 }2 ltvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。/ w2 q, l; c7 j" m6 G/ E
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( d" {. y! u/ v4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
& b' s6 Z( c+ G9 E. |5 c1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。+ A- Y0 a# L: R! b* _1 z5 q
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。% ^9 f/ h. f; _) X8 p* W( O, w
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。( Z$ ?  C6 `3 z
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇# r+ v- F( w8 R/ @5 Q7 ?, j
示範：Cannes Cheung
; ?  w, b" Y3 ^9 Z8 D2 @9 ?& B6 K: D攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇0 ~& k- u) ?2 k- V' |( ]2 Y
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