[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www3.tvboxnow.com" A, H& n1 ~  {; C
: Y* B& l$ d, C2 `
蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽少許7 T2 V. |4 M1 j3 q5 ^: _
米糠油40克公仔箱論壇* O; E8 o& B- E. D" K0 J, [
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 R# h  D3 ]2 M* ^
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克www3.tvboxnow.com0 |# a- G- r6 W7 L+ V' ?9 z
砂糖60克www3.tvboxnow.com9 r3 {: a, M% Q. t6 p, h
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：
淡忌廉 250克
砂糖 25克) i, a$ `3 }# v( I2 u) f
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb1 E( E8 s) O: P6 s, K' _. ~* l
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( H7 v8 x; @7 O) W* h
士多啤梨、藍莓適量
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
tvb now,tvbnow,bttvb, U3 q; B7 W  A) k" p) o* Q' M+ q& J
預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定4 \/ L" P4 X/ ~& h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 ~! R- K" j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o6 P, I! x$ Y. p7 ^+ ?
蛋糕做法：* i7 Q( }0 S& J4 M. _
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇  H' X- I/ `% i( }  L4 B8 H6 `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb- h' W$ Y! W' ^; q& |$ d# G
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J! G9 V% }- t' W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 q& P$ t) {4 ]% ]
裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇8 J2 T9 i. u2 s
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t  x% V3 d, y$ m! q( s$ S
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 ^$ B. j2 ]
溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ X  c8 E# l: |, c9 ]+ h3 h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉, J4 B" j$ Z% `* }
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 v9 `, [8 D& ^/ j# P; [, g
公仔箱論壇% x, L% s; [/ _& i  o: w) z7 K$ j