首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！www3.tvboxnow.com& `4 J8 _0 q O5 T; A! N
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 _# W( `, K3 z" t4 j, j; [1 `1 I: e
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇, p% t6 a3 L$ g2 k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) v1 C1 u, Z0 X1 d- l! }4 c
豬肉碎1碗公仔箱論壇0 |2 Z4 i$ g- A$ o
泰國芫荽1小紮www3.tvboxnow.com' }8 z! z6 @# ?
泰國紫乾葱頭1個www3.tvboxnow.com5 V7 g$ L" K7 h9 J! O1 X
青檸汁1湯匙
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唐生菜2棵$ X% a8 X# V, ]
& V: L0 w* H# b- f0 I+ ^, B; qwww3.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 R$ w' D7 _6 y8 i
1.燒紅鑊爆香乾葱頭9 u, a+ O' c7 X" E" v) U
2.加入豬肉碎炒熟
8 k3 O. s' X+ N: O, m; J8 ]- W/ ^0 h3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味( u l( s E0 q7 f: K/ L
4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇; b8 t. ]5 @ {. W4 {7 |6 C# E
5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇7 K3 U6 p+ h2 }# L, K( o
6.包炒肉碎食! W) D$ N! N L
示範：Son姐/ r6 `* `2 ?; N: Y( m
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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