曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
) f) R4 j4 Y' ]3 f/ n9 j5 Otvb now,tvbnow,bttvb
4 E# n9 d* C7 u% K! Z不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。3 c. E/ t3 Q* _% I2 n
. G. ~/ I0 Y l) Nwww3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 z' ^# Y% ?) E! t2 h
% X# A$ H% C* v% [# o! ]# kwww3.tvboxnow.com材料：(8-10個)
! m4 C) N! k8 l: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克$ F+ U6 x: O* h, @, z9 K7 H6 N1 D2 C
清水 240克
# i1 L e0 A p/ }www3.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
( h6 {" t1 b1 F/ Z- Z& {; _www3.tvboxnow.com砂糖 50克www3.tvboxnow.com7 r! C" b6 e0 q
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C6 P# P) c: N, f) b: p
(參考傳統紅豆糕食譜)
) }7 S: Z/ @( v# Mtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇3 E( M7 N5 z" o8 o( l
公仔箱論壇; m7 w t @8 ?" V0 C3 w0 u
做法：
1 X5 h& g n3 a3 Dwww3.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。) b" L' J& B7 l( y. O+ f
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' c/ M9 z! A$ s$ S G4 J3 m- D5 ~+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* y; D1 ~6 n( v# J, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ h" X% G. B) a3 k. M註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 w2 X* z! n( ?( ]2 C" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www3.tvboxnow.com; x9 j x. `; u! W5 K: k* r
賞味期：室溫1天內
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+ V7 R6 w. U! k6 Q4 |公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb% m% t+ h# C: u* K
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 a2 t9 {1 `5 o! O/ n, {9 F3 |" C糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% T/ X/ i( j- }/ I& o7 N" \
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 z, y: u8 O3 q- P公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 Z% g. y* I1 v& @) t* }7 B+ kwww3.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 H- f% S5 S3 l9 e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇9 Q; S* N# P( Q2 C( j8 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# c% j& G h7 P
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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