返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
0 @: `* I8 u0 j, [9 A0 i* g9 c# A1 G4 A+ z
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 b- I- c* P9 W! d' o! q* f
公仔箱論壇8 B3 ]0 ^  T: a4 D1 g% A+ [, Q
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 ]" R  I9 l8 j
# D6 s; i9 T( E2 `9 W! @
材料：(8-10個)
: P& w( b* Z  e公仔箱論壇粘米粉 200克
1 c& I0 l# ~- B) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克www3.tvboxnow.com) k& I- ]/ }2 N( e
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb' _! B2 L$ q9 B+ ?
砂糖 50克
4 r: j2 k( Y( [  t, T1 A! \5 M清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇- q: L. x% X+ @9 j- R5 I2 f6 E
(參考傳統紅豆糕食譜)
( j; Y% a2 N0 C公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 Z* R8 |! O6 L2 h" y9 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 _; Q0 H& X2 A; v
做法：
6 o/ a, e1 c  q# ]8 Q1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' N6 u4 K" y& i# j& U3 G2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& l; s! \9 J% @. O公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' F: z* C' c! C' K1 ^4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。! v2 B/ k& C+ g( B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ Z: K& u( p9 p% F/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& D: a. @, K2 V, f+ ^  `/ }公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
) W+ A  g( ?: g3 y# c& ^: v  w$ ?) z0 ~
溫馨提示：
- W0 T. R2 \4 l7 r1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇; _# Z  d+ E* S: O# o7 h
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。) U$ F! Q8 i9 {& Y2 L2 o- {  H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ I# N5 h. z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。; i. `" T3 {% b3 D) M. F8 d- p! a4 ]; |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ w/ C2 _* t+ e* A: Jwww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# |: x# u$ C; z8 P* N# I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
* c6 k% ~4 P/ W% C) f公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 u  e, T' I; u
www3.tvboxnow.com7 l7 d2 I. o: {; W. \8 g  x& T
www3.tvboxnow.com5 g/ q) D# D/ D6 K/ a3 w

. ^* z# Y/ |" }9 e7 w) @/ y" J  qtvb now,tvbnow,bttvb
, }+ F  l' p7 I& G2 w- d! C5 [% G; R5 w

8 x6 a2 s9 a) k6 n& E" T, V$ R: Y9 d$ x! U2 z& {

" ~" B5 Q. z- B
; }3 Q3 P/ Y' d" j. Iwww3.tvboxnow.com$ O& ?* y6 {6 e: a+ Q& K3 n! O' q
/ L: U0 Q5 _9 e" @# n
tvb now,tvbnow,bttvb* ~" H" j6 d1 r
/ T8 r3 S' E- j. \  }
www3.tvboxnow.com% l3 V! \2 k$ W" ~! I) C
tvb now,tvbnow,bttvb6 s  k- u. u! f/ R8 F. }- ?5 n

  O. m) K$ ^& b0 |& I! b( e
( W! e; x3 V8 H3 V) h' e: b' ptvb now,tvbnow,bttvb, ?# b0 G. Y% f+ z) A8 I6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 C; b* ?7 G, c: R

( J) J) P  H1 s+ A9 q9 @/ R* htvb now,tvbnow,bttvb
7 y  H) a% F. }' ~# h$ J4 a+ [' v' r" Qwww3.tvboxnow.com' c0 C) D. ?0 W9 Z& E1 e' U8 }

. q! h) k# o5 awww3.tvboxnow.com
2 U  M9 J, z4 s3 J! ]. ^! ]
7 N- q8 _/ ?5 r. n# L- O2 {; m2 gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ S1 T- {& e+ V* o

2 S! {+ U8 s7 `9 ]0 G/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 r8 ]8 C7 V  B

& [" @) l2 i' Y, E& Mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& A3 j  Q0 u6 l5 A: Q0 f
公仔箱論壇0 r$ F$ y  w" t2 E5 d1 W( M" p
0 `) n) h8 R. u' l8 ~+ a
! V% u3 {# {- P) q9 x- R$ j, u
tvb now,tvbnow,bttvb: \5 a; ]' g5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n( q$ A4 M% e9 D& t. s

/ I6 w0 P8 x8 @9 ^( k
8 b) F' H! f0 |5 a
/ W' }4 Y2 m2 ]www3.tvboxnow.com
6 y. U& f8 \' N  p& c2 I# n5 E  stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" u1 A- A" S- T% A+ t% ?( N0 }& M

3 v' M! g5 Z7 [tvb now,tvbnow,bttvb  f1 b! d$ j7 O# ?

- Y9 S/ J3 n: c4 J( ^+ r4 Nwww3.tvboxnow.com/ u3 `" F8 V" A

0 V/ O& ?: ?' H! u, zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇& H% d- Q: _- n

) b; n6 X/ d/ f* R0 v; ^
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表