Aug-3-2021 tvb now,tvbnow,bttvb/ G# M7 `; x+ N6 J) d
3 ]& _. ~) a2 D! M. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G/ t, A6 g3 y! {# E* s公仔箱論壇盛夏「蟹」逅tvb now,tvbnow,bttvb: [8 e1 M9 k4 q L* r
6 I8 E! O- Y. x) z! ttvb now,tvbnow,bttvb很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
, \6 ]! q% O% R1 Htvb now,tvbnow,bttvb$ S4 D* B, j* @$ h# T+ ]& W. p
心形肚好易認
; n* O5 u# E6 e8 k' D/ \! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。www3.tvboxnow.com! r2 {% p3 C+ l& @, _
) t c. I9 z" M2 J4 _0 w/ e
原隻蒸最好味
6 v) _" y" y. x) i+ S4 C6 V2 c公仔箱論壇李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
$ m7 n3 ~; K" w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* A3 ^& Z# i8 Y5 Z$ f* f! H( U
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。www3.tvboxnow.com8 |+ X% _3 ]# z& k! W3 |' s
3 o) O6 R3 x& I9 T5 k, K; m, S. N$ m公仔箱論壇牛油煮更香滑tvb now,tvbnow,bttvb4 H. M, r. {& `) D* w- a; ?: A2 M
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, p# ]8 Y- N2 k% g
+ B' b! W q' n' a* a+ m! x奄仔蟹入廚Tips* r* H- {" J, Z# t; \
烹調前要冰浸
+ o2 F& c: ~ }: O公仔箱論壇無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。tvb now,tvbnow,bttvb# }- j5 ^' [( ?# T4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ f# b( P7 ~' W% L
向後捉免鉗親6 g* \" z1 z$ B8 N
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
0 E' X9 Q! W. J7 v4 Zwww3.tvboxnow.com& k! U, N4 }% p* d
幼兒版大閘蟹
Z1 G2 {* c. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
. S S% j0 w2 r2 X& d1 `) Z公仔箱論壇) O7 B3 `' z4 Z
黑椒花雕添味www3.tvboxnow.com# A, m7 k% V7 C" \, t
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
8 g& g1 r5 |* X" ]" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 L" @: D2 a! _! I( {8 \
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。www3.tvboxnow.com4 g- S; Y) N# P
公仔箱論壇- W1 F& o* w) V
黃油蟹要夠「油」
^7 V' R( n! }, J另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。公仔箱論壇& P& [" c1 y; D6 y2 V3 p
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- S: K3 U( W' ~" d! H, u# G
www3.tvboxnow.com2 W5 x# U6 i9 K1 M. V& h. ?
撰文：林佩婷
8 f: V/ X/ O- g; u1 Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：方偉堅
" P: {) E& ^% |" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 08908 G0 V+ o1 e2 N; P( H" _
tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 S. K. P* k9 X) L7 E v
i: ^9 J& z! R, W9 R/ O+ E沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
. ]% t9 h+ @( m5 @& _* V奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
) |5 q8 v5 P3 W1 M3 L5 y. ?www3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 N: s5 |. c% J
 www3.tvboxnow.com, r: _* h$ r+ Z) M& e
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
3 \4 Q* u, X! K- ^+ q5 k- b老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
, U2 M8 o7 t7 r
N# B" a/ Y( s) S7 B+ x* m$ a4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com7 m, T0 a( P" d' Q, h
荷香蟹肉黃金叉燒飯 ~& l/ z2 ^, N6 Z C8 J! N4 N
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
" E1 x' B/ s/ swww3.tvboxnow.com % U) F6 u7 f n8 N
黑豚肉蟹肉蒸石榴果公仔箱論壇% ~$ l5 m1 o/ ]0 ?4 F2 h
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。% q" _6 d0 w5 Y8 d) m- ]% p% K* {$ `
tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 Z6 I$ s) S3 R! l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 H i2 V2 P" E5 L
行政總廚李鎮光師傅
8 @1 _% f* L( e; a/ r- N/ r8 p
( x+ V( R' H2 z+ o9 _! l+ wtvb now,tvbnow,bttvb
- j- S1 Y; w+ s% C/ c# ]4 u餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。公仔箱論壇" z3 ~; J' I: s
www3.tvboxnow.com% f" X+ ?! T5 O
" x) D( S2 i' G) _" _5 z# a看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ s- N5 w/ s# b6 S# }+ A, j
+ x4 |/ x& ^6 s5 b3 x+ ~5 U公仔箱論壇
3 v1 n8 W9 t4 D) }2 n5 [先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
* C! d2 d6 N6 ?- S. ` {tvb now,tvbnow,bttvb' q0 m/ `1 b( }+ y7 r& d/ o. a# o
4 k X! O& Q7 ]0 A; ] E3 I公仔箱論壇在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。/ B' Q' c$ v' G: u( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- j/ M5 N/ q) U. @: G8 m, r
 公仔箱論壇9 Q& y! E! r$ h; Y; x
法式鹽焗奄仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 W5 q9 N1 v/ U k
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。9 }6 N" I5 Q( ?: r; L! `/ D* q
www3.tvboxnow.com1 ^! p4 d& p$ _* {
 tvb now,tvbnow,bttvb+ P, R) z' L8 z7 |5 M8 K
黑椒年糕六月黃. C C, t/ a7 }( E2 U5 P
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
, `& y8 N' H, N" Z. Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 f# s* t/ _/ D9 x% E4 S
) R- c- a p8 {7 i- y6 y, v* c行政總廚施萬歲師傅www3.tvboxnow.com1 x6 k* w2 r7 v* b1 U: U
 公仔箱論壇0 l, W8 t7 h( [1 |* q6 X: V
岩米醋燒六月黃, c9 V' f( A+ N; l) m) ^$ \* Q% s
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
) F2 O, x y8 Owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com( F7 E. k' w; {; m! X
 " |8 g: N. o' |+ S- K
清蒸黃油蟹
: O' B3 Y( B$ k原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 B; k7 r, n: d0 `
% [3 u& W6 A( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , I! k: |$ g. \' J6 f7 r9 u
岩鹽焗黃油蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% V- i, F# ~( d* Q6 r$ ~# W0 j
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。& S$ b7 \, W( t+ d: a' U
4 r* c( s* ?, I8 A/ G9 @5 ^/ L) I. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _# \/ a5 e$ f陳年花雕江蘇蟹
) O8 N: N. X5 ?; k, v8 O' j江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
, O: S a" C, K1 R l) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 i7 V. H& s) I% P& t1 Y
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
