炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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. r" H# X7 H- e2 `, y1 D/ h8 H6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 O* z/ |- P. |2 I% T. |
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。( S" e* J/ s" A- @9 V0 ?. p: V" g
) g1 v5 ~8 |5 Mwww3.tvboxnow.com或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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7 B ^& l7 j3 j, p公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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4 Y4 c& `( X) e, b& F公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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2 e* p) p2 z* _4 p% H! u煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb* K2 J/ A, z2 [/ j5 V* _: a
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣* J: A5 S% ], `( y+ k9 G
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。www3.tvboxnow.com/ A7 j* m8 |' `2 B) m1 o
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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1 H( _, p5 r8 U/ u0 ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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0 a# w( Z5 q! e a1 D* R9 qtvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。公仔箱論壇3 w( ~8 J" G/ h/ D6 n: p
9 f' u' \$ B2 U) q2 c注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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3 L9 o" ?, g. Q; ]: }9 U使肉變得好吃的秘訣
u) J4 { B0 k0 v& T$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b/ }- `# W" s1 r0 P* h. X' Jtvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。$ Q& P* ?1 {4 }6 v% ]/ d/ |
, k7 R$ _2 B* t: g: F8 @: u% i公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。( f7 T/ V3 i8 w A) U5 V: C
; G% S7 W0 p2 f- R* Stvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。www3.tvboxnow.com/ K9 n2 c$ m7 `- i& |
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 W$ X w- g# j2 X) d+ Z9 ^+ i+ g
- s- f( B8 M/ n$ r V6 \; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb# J) w% M# P- s. C" O; A7 m
. {" H8 \ F! R: P# s0 f, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法# D+ x' y6 J0 s$ [9 z3 s. @
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! K) P1 }$ G$ ~2 y0 B/ @
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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/ V8 {6 k1 F% `/ O蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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% C) K; E! z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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9 J j _0 R2 |+ J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z6 Q+ P( v* R3 A+ h4 d
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: i3 C, }- }, z% K8 U5 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# h* r8 F% |, W
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) S E1 a- b( f* b) w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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, c; h. r9 s3 @( N4 h' t9 M `% I R蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。/ S6 l; F. B) U& l" h/ V
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb* D! Z6 C( z9 ~
' P& I! _+ B0 V* g6 f公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。6 t; j: d3 ~. a
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魚翅的處理
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- n6 {) g" z; E, P魚翅有三種，各有不同的處理方法。# U6 c- K @( }" _$ F% S
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇/ n1 s V! g0 A) w
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。1 v8 b' G, m/ p& M7 w! c4 [+ j
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9 }0 a( J" N( y/ X2 U. R6 k- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯
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6 K- \3 V" |5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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8 f0 }2 _0 L" y2 w) r公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。www3.tvboxnow.com4 {( P: @% J- g5 v0 \) C+ q1 b
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菠菜和豆腐可以一起煮www3.tvboxnow.com, _! o$ y4 M" R0 T6 z- ]& l
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。: P$ v: X4 S( s9 c; L% N; a* W
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' u' A: k# R y u
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇% O' y5 Q5 F7 r Z/ i. Z3 q( Y
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& G7 G$ ]9 }2 Y& b$ F' j% xtvb now,tvbnow,bttvb
$ s/ L/ @8 F/ \8 m! W- l補救太鹹的佳餚
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7 g, v7 Q/ K; X4 i太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; ~3 T4 H) F& n
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇) K: N& w" d% w0 W% S3 m
十五分鐘；
' f: D* Y' y" A' ^# _% M. P& K 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
( F" B( r) R% }$ L- ^* {公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇( j3 w1 H: {2 P
8 s' h, O( B3 v# U3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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- a1 E+ _ \1 `tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
" }$ m( t+ _4 I4 \' S: J, @tvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；0 I5 |/ @, O5 n9 Z/ n0 J* r' Q
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
7 Q: y& X/ {/ Fwww3.tvboxnow.com 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時$ `# h: [# N) q2 ]% t g
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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