蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
% s4 O m) O! q! `) w6 T3 U; ~0 Atvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
# z) g* R* Z# F公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 \$ W) g# Z4 z公仔箱論壇 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 b2 h1 z( K$ \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb- O3 P: f1 D4 N0 b
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇7 d& v5 v. Y, Q* I2 l: a) z
第一步 公仔箱論壇- n& E7 y9 |( m& `, M. F' \, h
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
4 x3 O1 ~8 K$ q; I4 M- Htvb now,tvbnow,bttvb 第二步 , L' p0 _# B- a
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
9 I2 H* M+ d6 g1 Y2 M. R 第三步 公仔箱論壇, q4 ~5 b7 H. }3 J1 B, r0 g
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
0 z3 t! l3 j2 p9 j% y; C- H MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 公仔箱論壇9 R! S! o. e L
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。: u3 k. H5 f9 \5 ^! ?9 [
第五步
' a- m) o0 V6 u. a0 N 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
! P j/ T) z' \4 F7 ~( d: v o4 Swww3.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
) q- P& Z! _9 ? 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B( I4 M2 P4 |# s
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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