《香卤虎皮豆干》 8 p2 S* I7 Y0 j( p
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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: O/ k3 a z# G3 h Z9 O1 ?www3.tvboxnow.com 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） tvb now,tvbnow,bttvb- x4 X( z8 K* ]! R/ u: |
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& C# d, G, h8 s+ Q8 Y; k+ x 制作步骤： 9 A* B2 Z! e: Y' V' S. M
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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+ g) o" C y# A- \tvb now,tvbnow,bttvb 制卤水：
% G. m+ ?% z5 X1 e. S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 www3.tvboxnow.com8 @4 B* B' k; J% t0 [
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
# M* f* Q0 Q6 B' m. y, }0 t 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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9 b0 J( O- ~0 c( M5 S8 u. V" wtvb now,tvbnow,bttvb小贴士：
# T& {3 J$ w6 ?; |& E7 @8 U0 nwww3.tvboxnow.com 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
* K% H6 Z3 p; H2 M# e1 @7 N, W+ |4 A公仔箱論壇 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 公仔箱論壇1 e( \! U# j6 c' `6 g7 Z5 ^
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卤制虎皮豆干： www3.tvboxnow.com7 D+ P- Q+ W' r
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
! a9 V* G8 C8 h# b% P; O0 {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
- k8 e: y2 @0 e5 L9 W 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ : Y- w$ F7 X# H& ~
- u( ?! f/ E2 S; q# a PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
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% ~; l% T/ c# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 公仔箱論壇# k: u) f5 B: O4 {& K
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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