1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 公仔箱論壇# W7 V- |2 S+ e& l) ]- w
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 + F0 o, ?3 l H ~9 {6 r+ l
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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) T$ X: Z s1 R 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
; }, e* H7 B4 Y0 F1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b, b! O& \3 w* Y0 I- m公仔箱論壇 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 3 o) t1 c+ N5 p/ n0 S3 N$ d
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
{& k% [7 m7 F) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 a( w3 H. U7 R" W# y! o
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 公仔箱論壇 y- r8 e4 Z3 o6 o
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 www3.tvboxnow.com, @, [/ _# W. W7 i# @& ?; ?/ A: P
2 S( {) W2 t+ i f' utvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* P0 V' b) g3 s; K+ R
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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* M* {9 k! y" f( I1 ttvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 www3.tvboxnow.com0 E) F4 p1 L% U6 V6 I6 l4 J
# J5 j+ s( r; v& Z9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
* _9 x; H5 \( I* s) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B& G4 ], e/ z 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) `' C" B e1 x6 u
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 & S% {8 a8 v# R k( b4 S, ]& X
X( L! b7 x5 B" P$ L$ @: V( d公仔箱論壇 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 / E# B/ L' w( L8 Q g6 z3 @/ W; c% B# {
0 }0 I- M, j/ b. v2 R+ L, n 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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: A4 J- N- V$ w. C+ ?2 w: }1 p9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" e1 V6 u8 X/ E2 F
4 l( V6 e' ?# U; G$ x 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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$ F# J, a0 p7 o2 wwww3.tvboxnow.com 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 " Y" P+ A1 L6 x4 l' _8 U) W# q
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb! j9 y+ e$ t" j% w% z3 s+ J
5 G/ E V$ G1 K( J2 K Q7 M- e1 X公仔箱論壇 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 公仔箱論壇9 W$ ?, E3 o& j
8 R: [! K/ a) Awww3.tvboxnow.com 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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" @0 I; E; ^+ q: M7 @8 ^- c5 y8 t 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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! x8 m6 N& E7 q9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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4 A, A1 ~1 O- L; Q5 S+ q$ [2 Fwww3.tvboxnow.com 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 $ c$ E- O; |, ? }
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 公仔箱論壇( w) y+ M& }: n( t
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 www3.tvboxnow.com, Z% C8 u# y7 K
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 , a7 k8 B7 ^( }, L
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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7 X8 K. \; i zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, N+ Q0 C/ Y6 y8 B
4 E& O4 y$ M# ^& A7 Nwww3.tvboxnow.com 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
9 k( y; t7 d9 L' B2 v! Q, [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: l& H% P8 i( T8 R9 H
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
# k" U8 v- o" K1 E# D1 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 p" t1 \* p8 v1 p9 @" \" P! J- G0 g
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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; I. b7 ~" R/ `+ f' }* @tvb now,tvbnow,bttvb 42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb- O$ j, T' ? x7 K# a2 o; Y
) u# n0 u7 B' Z4 Kwww3.tvboxnow.com 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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7 k( F: F3 Z7 ]0 U" b 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 www3.tvboxnow.com% `6 X" `, @/ H i
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 , ~9 ?9 O x2 ^& x% g. ?" E4 w1 y
1 J/ N9 E9 s+ H' H1 z Gtvb now,tvbnow,bttvb 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 8 F/ w) B. M- x8 x# K, G
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 * K, d5 N) g9 t5 E
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 www3.tvboxnow.com' N" C) ^5 [0 N* z. X
( m ]! \# r' F) U6 btvb now,tvbnow,bttvb 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" |3 x1 I, ?# J
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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! B7 J* Q- `) g- Jwww3.tvboxnow.com 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
) V+ Z# m6 j; f$ P# W/ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' W* d: q6 V4 w9 U* D# F- x; y
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb/ j v& Z* U+ A8 z$ A5 C# P; O
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61、菜太苦,滴入少许白醋 9 j) y$ Y, a3 G; b
! o* c6 E# f' \ 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb1 m: `5 b) e* i& f# |0 s" u# g
& \' k1 ?, Y( F" v) W# T3 e1 `2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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7 ~" P8 t; a* }+ D9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇9 U; \6 W* l0 f/ J5 B7 l
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 , L3 a' B5 j: Z6 U4 {! u: ~7 B4 g
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 - E7 |# L8 U0 B* J, J- D' `& _
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 公仔箱論壇% f; ~) x- J# E$ d
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |