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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
, ^. G$ ?% B) a& h蝦米.... 160公克
! ~$ c3 ?" e. {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb% N( u; X7 I- e+ Z6 H, w j2 o( P
干貝.... 240公克www3.tvboxnow.com* a8 v9 V1 J% H) m. S4 Z
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 P; b0 i3 P! s, L1 Q. h" w
香菇.... 80公克
$ @! d7 Z$ ^. y7 v- u2 K" \- J公仔箱論壇小魚乾.... 80公克www3.tvboxnow.com6 W2 w8 Z/ N* ~1 ~; q
泰國辣椒.... 320公克www3.tvboxnow.com+ ^: s6 N9 ]( x# E$ q3 P; I) l
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( c+ O8 _) M" A7 A& } K% e) ]9 S
蒜頭.... 320公克: G# X5 p' P& W S7 |- J: o" Y
紅洋蔥.... 240公克
1 ]! M7 W# ~6 D3 ?& E) s公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B! b9 i: o0 n D2 m
沙拉油.... 320cc- V# |- g4 k( h; S# [7 c6 d
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調味料www3.tvboxnow.com% l+ V; K" ^* f8 _. b
雞粉.... 40公克www3.tvboxnow.com0 u0 V6 `; Q( L/ d2 Z$ R
糖 ....40公克www3.tvboxnow.com# k ~7 z. t$ Q+ N# o4 X
辣椒油.... 160公克
/ r2 x9 G, q8 M3 n; i$ _5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& F# \6 i; ^! ], O
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作法
$ y8 d l4 B" x2 ~' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# u" v7 x# y+ b& Jwww3.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 M' f: A% O: z" X) M9 [
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 ^; }6 P1 o+ ~, z/ w! B- [$ b# ~4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。. K! O' ~# F/ r* K2 M4 ]
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o0 }# P; p, E9 i
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 g& {+ {- l5 c0 k) o1 l, k/ L' [
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www3.tvboxnow.com% }9 v* V, M) b$ b& T! o0 a" R+ i% u
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。, @& W. R9 t* q* E1 o9 f8 R
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: M) t8 z4 a; D' s* @: G; a% f
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www3.tvboxnow.com) {- ?/ k5 X7 V' {2 @5 n
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; y* y' B- T# T) e3 h2 z: Xtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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