[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗$ c! J$ t$ D6 u5 I5 y5 c9 d/ g
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足料當歸輕盈瘦排骨公仔箱論壇) @3 E! F0 w2 {2 D1 ^, ^# ?" I
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）; X7 C2 U* N. C3 \% O

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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）! S9 {5 E7 I: x& }0 }+ D* S& f8 F

台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb' G% o& u0 j0 h7 q6 O

其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb: k+ L9 M4 n, R9 h$ G) m# C

用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 4 a0 |- o9 m) ?" L
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馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb& m3 ^0 m# D9 p+ K4 m% a

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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。www3.tvboxnow.com. c) }9 ~) ^5 }$ u: ~
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柚子蝦沙律$56 $ c" }7 T0 e& j. I2 U5 L

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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 www3.tvboxnow.com9 a& H- G/ {+ M: {3 Q8 \9 l) y& R

馬拉沙嗲串$46（半打）

馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 - ?( Z6 K- J* G8 K8 |% m5 d

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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)

正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 W: u# h5 x. w! ^) M/ ^8 g
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。! K9 t7 S' A. t! I
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原味肉骨茶$70（中煲）www3.tvboxnow.com+ p. Z7 t# p% ^! X. M6 e* h

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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇' R$ V/ n9 U% y) d1 G& M/ X1 z5 t& O
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