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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ T" h7 w3 F4 d0 D# w( d4 w) l
烹製材料(兩人份) www3.tvboxnow.com! b$ R( d( A8 k: _
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. c7 `4 g, t+ Y8 [www3.tvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） & I# @/ b$ {+ h( n3 j: A0 `1 h5 r
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
# p( x" b9 I1 w; a5 p2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 ; h) G# ~7 z* {9 _: s
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; t, ~& \! W* v3 w9 ]+ q# ]4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: |8 j+ r5 m6 x/ ntvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) @4 }# [* J6 f8 f2 Q
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 D& r" h) \9 W0 E' g" }; P6 [: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 e1 E! B$ H# m$ C* \: ptvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
7 b4 A2 v3 [) ?2 {9 x; ^7 V' y3 ^+ `tvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! x) D. N$ [7 P8 {
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
: `9 Y. W# z; F+ _. |/ @6 R2 Stvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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