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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 x$ Q( K9 H k
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 P; t3 f) b6 w) s$ T9 a1 s
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇6 N( u9 `- U' a) @
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& M* }( O; P H6 s- a Btvb now,tvbnow,bttvb步驟： 公仔箱論壇" e5 N' L4 [% Z8 Z; F) V/ D2 H- ~: X
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
1 |$ |0 }0 Y. X# _2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
& y6 K1 @, X y/ B7 G3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ t7 ] o4 z4 t' R
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
# N2 p4 Y! l, T/ O4 k6 V2 ?5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ' [7 k7 J7 z5 G* |; o7 ]/ d: j
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
% s2 R2 b P. Y+ `7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
- n9 P# f5 J& E$ q( Q- }9 C& T公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
. D! o1 X) P7 UTips： - B9 x3 X4 d( w. ~& z, { F/ M* t
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb* C6 I6 \! Q2 N; U* e* W8 I4 L1 z
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
. c5 D4 C" Z) Q/ V公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
5 a& h# i S. j* x: @4 I0 @. j; c/ n# z* y公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
1 y3 e: ~& u6 M% Iwww3.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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