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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇. B" R# \, V6 a6 D8 o1 j
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
% r2 ^/ f$ e( Btvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# `# g5 N/ z6 x$ K0 W; m
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
8 s- e- q o3 E( B4 G5 |金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 * q# @, n! C4 c/ G( k
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y' |/ W! o! x5 ^8 z7 k- t+ ?% k6 I
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ Z8 U( y% k D6 [1 [# d2 h（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 ( J& u* k9 ^% D& O
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 ! N) L& F2 W# W" l
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
* }+ B7 Y0 |- S- t/ K; ?www3.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。 7 R" @8 E q; ]( u$ x1 s* s
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 3 L5 Q1 O1 {7 Y
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
$ J0 }6 A- e3 F# C1 R5 D公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www3.tvboxnow.com& C% }" `7 U( O/ y
金銀菜雙頭老火湯 www3.tvboxnow.com2 [0 s9 h& F0 J+ K
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇/ s7 A* o9 l, T! R$ Y
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 $ `/ n/ D: i B0 ^- l
臘鴨頭頸出水，斬件。 www3.tvboxnow.com, A4 y. t; b# A
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?: A Z, l7 I( w& c' X
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 www3.tvboxnow.com& H' _/ c3 d9 Z: ^1 b: B6 X8 c1 M
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 4 T& K7 U) B( T5 c( A' q4 f
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
0 Z% i+ D* E6 M公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: D/ M: c- S& ]# F1 b
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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