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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 9 s! H/ s2 M1 Y- a2 @
烹制材料(兩人份)
( {, x8 @. W! L i7 ~1 J6 ~7 a$ ?' o" Stvb now,tvbnow,bttvb材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） www3.tvboxnow.com O9 D* M9 B& h3 O' O
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
1 l2 Q$ M$ |: d; l1 B- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) . e# w5 N3 u. \9 D
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 ! O2 K; `7 g$ T$ u
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
8 B' C# j& M4 g+ f+ j" R6 btvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 公仔箱論壇0 D" c! P% I7 O( Z) M' l* Y
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
O% z9 S+ G* l7 I- p( m4 ?5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( F) g3 x7 v$ c
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
' [- i! V! r$ W5 K4 A; ]公仔箱論壇貼士 公仔箱論壇; D" q. A/ p, L- R1 K
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 / }) w+ P5 F+ y1 ]" _1 K5 L
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
& e G) ]% {* G2 j3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
* j" m9 c: V' {( g/ \ p4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
( @8 j/ [6 H8 ?8 A- mwww3.tvboxnow.com5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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