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b' p" H- \ Z1 P: ?1 q& U材料/ H5 z& V* M& O h k5 g- H: n: z, Q
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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% f+ `1 H. o4 V2 e做法
9 ~) f6 H8 Q( _9 n7 P7 b s公仔箱論壇取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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; _& `* O3 k% x$ r1 z3 d清雞湯6 q, K) E; i, S
做法* I+ A9 c2 }. P& b- A& |4 ]% f4 z
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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" l# s) U* l9 b$ H; k+ d/ P* Xtvb now,tvbnow,bttvb3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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