豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆,其他的豆類則如:豌豆、蠶豆(有的地方又稱之為胡豆)、綠豆、小豆等。
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豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此,大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點,故此贏得了“植物肉”之美稱。公仔箱論壇 e! a* G! G& Y! ~9 H* V* o
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4 `! a ^+ X- Y, o- M# Btvb now,tvbnow,bttvb 豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等,其風味獨特,是日常膳食的重要組成部分。www3.tvboxnow.com3 E7 k8 d; x; X9 h2 [" ?, A- T
. z' S' E( E' B( D* `2 S' t m1 d 經常吃豆類食品,既可改善膳食的營養素供給,又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時,膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂,能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。www3.tvboxnow.com6 Z) @' T* ~ H7 h
; r( e, D5 J r! q* Lwww3.tvboxnow.com 但是,雖然豆類食品營養豐富,也並非人人皆宜。2 I9 n) V4 f) a' q. X
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消化性潰瘍:4 O V/ [. q1 A6 p9 Z' a
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嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品,因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷;豆類中的低聚糖,可被腸道細菌發酵,分解產生一些小分子的氣體,進而引起腹脹。& J7 u t0 A6 }7 y) ?4 T
2 m' |0 L1 D* x- E6 \# ttvb now,tvbnow,bttvb 腎臟疾病:& A. O1 y: }5 F" N
4 Z$ A! ?) l% g3 [ 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食,為了保證身體的基本需要,應選用適量含必需氨基酸低的食品,與動物性蛋白相比,豆類含非必需氨基酸較高,故應禁食。
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1 k3 T) h- D1 w& s; t3 I" @tvb now,tvbnow,bttvb 痛 風:tvb now,tvbnow,bttvb, A0 h# Z& W: I& w3 T
Z d6 s* C) s& {" ?www3.tvboxnow.com 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症,在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品,即使在緩解期也要限制食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 k4 L, U4 G8 D
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豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退 tvb now,tvbnow,bttvb3 u, X6 s' S: o. L+ A
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料,經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。
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豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。
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' U- f3 S6 G$ Z+ i4 H 問題一:促使腎功能衰退
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在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化,最後大部分都成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。# ~9 i/ I+ @3 j! @8 v5 x) @2 I
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問題二:引起消化不良公仔箱論壇& _+ e' T; @) c
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豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# J6 v6 [" N" r
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問題三:促使動脈硬化形成
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豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
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# b# p; _' i A# W# a2 Swww3.tvboxnow.com 問題四:導致碘缺乏公仔箱論壇, D- i S* n8 x9 ^0 Y* e5 s" v
9 K" b/ K5 v3 E0 y% G% m+ ? 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
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& P; n; b; K ^ 問題五:促使痛風發作! O( F+ ~3 }) P4 I
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豆腐含嘌呤較多,而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐,更易導致痛風發作,特別是痛風病患者要少食。公仔箱論壇( {. v: k' V- l: s1 \4 x) f- U0 ?
4 R/ R9 f1 E0 W# l& Ytvb now,tvbnow,bttvb 可見,豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |