回鍋魚片的制作材料：: L& D6 u9 \$ l$ I
主料：凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。www3.tvboxnow.com9 E5 Q. t) {( v# [
回鍋魚片做法；4 I. a) K( t$ S$ C1 k A; N
1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。公仔箱論壇- H. V# F! \5 m8 l0 M5 @, z
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
) y, }; `+ |+ @3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb. q/ I( e$ n u& w9 t/ a8 b4 h2 l) y
tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 Z% e& E7 f, y5 b
回鍋魚片的特色：tvb now,tvbnow,bttvb. W* ?, b2 V' y; Q/ G1 F
"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。 |
發表於 2010-4-15 01:55 AM
| 