[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。1 x# Y" M) i; X: \- Y: }
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。, [$ \  j4 N4 `/ O$ W
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。www3.tvboxnow.com. t# u2 M" ~  `# `& h- P
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇! _$ Q  G3 C1 K7 M
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。1 H7 H. V; d% p2 T, L% G1 e, m1 `* @
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! s2 b% c" _% @
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇) a( U+ N& g$ D: {+ e5 O$ J0 i
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 e0 z6 K  y& Y5 Z
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：公仔箱論壇1 ]$ U1 m4 D% [
青鱼 www3.tvboxnow.com1 Q. Q0 _6 e1 f% m/ v: f3 c
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 B; u# n& w0 I: l$ r
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。* P- H3 @. w) C' j: j+ Z' \( u; k

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 p# l; G/ a3 c6 V7 u
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
公仔箱論壇8 F% f! m3 k3 q# a, D" Y- b: V
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇# ] j4 B( J0 D8 E
5 ~( a7 k3 |- Y) L( K
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* h: O" r, z. L4 z9 E
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 _0 t) Z2 r4 L2 p

结束了，简单吧？) y& @8 Y! F& Q N8 r6 p
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。+ ?. d' c. k$ R. M) X, g1 R

必读注意事项：公仔箱論壇1 \- J: a1 B1 O! c! b
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。