抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ G* L, p' Q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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6 a( w. t/ m9 r 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！0 b" |# h) J; Z. V f
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( H- v3 b( p/ K/ Q3 ?, H. c% pwww3.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. R/ O) d/ K- L7 Z' u" ?( Y! }/ E公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
1 d; q1 ~8 X/ E8 c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
, T5 Q* @" w) V7 n: ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
4 \0 U; E( F# Y! @% z制作过程：
; Z0 |9 ^: [% x2 Y$ a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
8 M6 \8 M& d! X" L; [/ U, l青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www3.tvboxnow.com9 a% Q: K# |' R
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% [: U% Q, F1 g" t; A
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇+ @) r/ @; _* ~8 z1 N9 M0 d
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www3.tvboxnow.com. ~) ?: n/ ] p# h2 o
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
/ h0 X9 P& J) l/ i* I: ]) iwww3.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www3.tvboxnow.com. ~8 F8 ^# a& X6 r
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
8 t8 [' D/ C$ h# r: j( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % I3 ^: G5 T/ B
# E9 E: n; G3 F A0 @% a& P4 z原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www3.tvboxnow.com5 ] {6 u; H+ p+ Z" N- T3 o0 A- d
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. ]" Z. p9 r w3 E3 p/ \/ n& Q; B公仔箱論壇事先准备：
2 L/ @ ^$ k) f Z" w" J, I5 `% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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3 j- c- G2 J2 Q( L2 A" {, d2 d# btvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W0 a+ j/ k- Z
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 j9 @. `5 O8 T# l0 ^
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb" J9 ^! m/ d; O3 K d
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
1 E, b0 K- w* p7 D8 N3 g8 bwww3.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
( l8 U$ B( O, _' P5 v吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
5 a: \0 h8 C& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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8 p7 |4 ~8 F0 h6 ]! f 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 v- [: c- A. q. a
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7 G+ F/ f/ _0 t' D$ b6 k) o% m$ O7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) ~- l; U, ^0 Z0 E( J# e% E
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( ?1 o- x* Q+ T: c2 p
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 v! Z8 E! T2 m; M1 t2 J6 ~
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- W5 ^3 @3 i* m( K N3 r3 Uwww3.tvboxnow.com啰嗦几句：www3.tvboxnow.com6 A& i/ |2 R5 d
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
. k3 y" T& z7 M馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www3.tvboxnow.com# {& x- R5 M, j* G/ g" x0 D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 . G: l$ v. V- I6 C0 Q/ K0 y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ k7 u% l! @4 k5 h; M1 n油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 Y' l- h! ^8 L; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 # H' p7 u" l3 f
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
. g0 J. p s" w! O0 u \tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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