蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇7 E7 ?- l" C8 F; [8 u. R- @ j0 \
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做旺一條廣華街
0 z7 g0 l4 R4 m. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb. @4 L; ~; {9 V4 O0 V* K4 W9 U
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死位開舖靠質素
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7 Q: S' Z* N( T7 x. H1 R% p; W/ p■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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$ e) Q/ b4 v3 I. J公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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+ O% o, b4 P# J) L& Q+ P+ |新店舊店評一評 # [+ c) v/ Y' k$ l
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www3.tvboxnow.com4 \+ }# [8 S( R! U9 `6 W
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# ]7 N. d2 G
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇3 s3 p: U, u3 d
9 u- F% s1 U" X; \* ^欖菜肉崧四季豆餃$12
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1 a; x, J% S6 p2 @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇; _. e c0 ?$ |' r. x: T: k
" L \1 |4 Y5 a8 v0 f# w6 O公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
# e9 b/ p2 O6 @% l1 |' ]( s6 Y& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `4 p9 F; P0 i- \: _新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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0 X9 k2 G% z2 |# Z# Z7 }古法糯米雞$20
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6 Q( Q. r* n9 w! @吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www3.tvboxnow.com( F7 U. l+ ~8 n6 M, }
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新店舊店比一番！湯先生
8 C% K. s( ~9 g+ W- W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, I% I9 y. t4 L0 ]" p2 |1 u! z
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb t* Y' R$ `7 @$ S% H: |
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3 K( ]9 d; \4 ^& o8 G% v. Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生- L. l6 B" P# g
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! G0 e0 P. i& e) e# ^' s7 H$ Awww3.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 " G+ y6 B9 d/ g+ k
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8 s9 q) }# X7 o公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10www3.tvboxnow.com' u- Y* p" ~( H' V8 K. O
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* o- `2 q) }/ n. f+ C8 T: u/ `楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 T$ A! M1 t' W9 ~8 y
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酥皮焗叉燒包$12) p' K, W: d- L2 r& ~/ z! A
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4 d* b& y' ]/ z2 s' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K/ \& |& P- F7 }■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& N$ N* O+ Q4 D$ N" t( K
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! ~) F$ D5 U3 j; o( c4 G
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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; y; u; R3 C+ S' S: Z0 Vwww3.tvboxnow.com添好運點心專門店
; z% M% n0 a! ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, u) [, N* h; r
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇- e! W& L1 y$ J" j y4 x8 ?" V) e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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