每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香www3.tvboxnow.com- g# m, K: [7 `# p
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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% } z+ N0 D, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118（ 8月推出* u) E" {* j3 X' @* v
# }7 M0 L2 m c+ n! E7 z整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 * [5 c( ^' ]) m
. B2 \4 o% Q O* c% J6 ^0 ~- U3 xtvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" D* \' s' ^- E) V" O% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ @; b2 g# L. L3 [
賽螃蟹桂花餃$44
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% \9 F1 B5 m) \9 Y# G$ I" A以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。www3.tvboxnow.com5 J2 ^1 ^) {+ l5 g; o$ ]
) `& U+ G# D. L ~) o, Nwww3.tvboxnow.com綠茶烏梅三色糕$39tvb now,tvbnow,bttvb W1 B- e; s$ l2 e( `
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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& G$ C/ \5 f0 Z( n* p4 ewww3.tvboxnow.com香芋咖喱羊肉酥$45
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7 U% U( ~4 K2 {* O5 L7 m8 J2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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5 _& _. y- R0 [) u8 Ywww3.tvboxnow.com中西合璧激發創意 www3.tvboxnow.com0 }9 p3 q. d' N; @) B& n0 G
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」! c1 J/ n7 p& w
4 A' r+ l! n+ K, J. F6 S0 [tvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42www3.tvboxnow.com( n0 X/ y: j' \ y) F
( S4 h1 Q- U4 {( K2 ]0 _& [! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 b7 d3 a( S* P0 y2 |
5 n; c/ @) n" I e! X( l$ `炮製芝心湯圓公仔箱論壇" j$ y6 m0 ~: l
6 b# ?2 |4 B; p. \2 Htvb now,tvbnow,bttvb梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇% E% X+ r- ^/ i" h3 }
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. z- g4 `8 j0 G# D
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, V, L0 v* @7 ?: `3 O+ o8 |7 x' x公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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; \+ _) F' B7 z& u/ @0 L0 u4 x2 w4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb4 r# H0 Z% O" y# Y
! Z" x/ |3 }" Z/ m8 s2 Y$ xwww3.tvboxnow.com海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)) ]9 f; m |- n
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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/ K7 V/ U, |7 y3 h R+ P2 twww3.tvboxnow.com原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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; e" V4 g' t: y% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 P, U: C x' _& A( T F
9 H4 d/ k: ~' T! l公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$88www3.tvboxnow.com0 ^5 _5 a7 P* r. N
5 M$ e: V4 C5 l0 Z1 X& L( i/ Z& A梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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`: s. w; U p g+ a5 E. O麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 T( d/ u' y- {# P
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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; z e8 a8 d; S2 V" P$ R j7 Qwww3.tvboxnow.com芝士荔茸帶子角$48
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5 {: ], Y4 y; ktvb now,tvbnow,bttvb芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. ]% h# z9 l- L! S# X
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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