高筋麵粉：www3.tvboxnow.com8 y8 B. ^. A- {3 ], O+ P+ g s$ r$ [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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! d% ?6 t- y7 K* x9 qwww3.tvboxnow.com低筋麵粉：www3.tvboxnow.com, M, R1 B5 T( L/ M
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：公仔箱論壇* |) Q% S n5 G R0 Q j+ S3 V" w0 {
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
" d2 c# p# F3 V9 T8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 C% p! ~' Q. C) J$ a5 G
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb7 u: _0 o, l4 T! [. K" _( Y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www3.tvboxnow.com1 b" d2 v" |& u+ @# R
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雞蛋：
' p+ X4 ~8 ?4 M- ~西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
- ?8 I1 F: P& R& hwww3.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) v7 ?3 H6 r" \$ k. S! b; ~7 @( r& Uwww3.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，6 u, K$ Z$ |7 z* \, @& g
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R! z1 _# P: O: w2 B
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb( }, f! F+ R; P
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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?3 j$ j' h& e/ Jtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
, X1 ]' f+ W8 p: w, m5 Htvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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+ G) m# Q! o1 N: c; f6 Twww3.tvboxnow.com塔塔粉：
4 R4 _3 i4 H$ C% O0 h8 j |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 @: ^+ C& x3 b5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; B8 B3 j, w( m
吉利丁片/粉：
: o6 k K/ ]4 P# r/ W; {9 Z7 q' k又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb/ l# Z( z% w2 d. ]$ v$ n$ V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇+ J! }& M4 p- y1 D+ l S
3 E9 g5 Y9 C( J& Q9 h4 F& C鮮奶油：
( }2 E* b% C- z# { ] @# ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：www3.tvboxnow.com7 U% C x( P8 ?, E
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇: a! x& d$ M! ?) x. d/ y# Z
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
`9 |4 _$ W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇" y7 l/ T- S2 l6 I" ?
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改良劑：0 Y) _7 i* K Y Z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。2 r/ ?# c$ p; y/ z6 |
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
7 ]) o# g8 x/ x. A* [8 u/ s+ u7 Z膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
; L) ~2 B7 [2 }2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ o" h+ P* v% U7 ^! N
香草精/豆：www3.tvboxnow.com" d1 o' S x9 b% F* A! {% m5 z8 E
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。9 q3 [$ T8 B0 K5 }4 @& Y: {) m
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1 Q! B5 y! u9 c1 U2 c5 ^0 F公仔箱論壇
6 J* O" {9 ]6 U0 }! t- E* Xwww3.tvboxnow.com常用單位換算表
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% F7 P( m! f. Q s7 Qwww3.tvboxnow.com※ 重量換算表公仔箱論壇7 n; I7 s9 y( M5 d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克8 A% a5 P U- L U' ], f
& Q+ z- T, k& ~! t# t※ 體積換算表公仔箱論壇 D. o @1 r* {6 N+ |+ I
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb& I/ ]+ ~( a5 F
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※ 材料換算表
6 o2 L- Y, A) D& G% E& i6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ q6 L3 x" ~9 p+ T公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ Q4 _+ O7 l+ I5 iwww3.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( l' ~4 P% U% A4 G( h牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 j5 {, I* J/ s8 y+ l奶粉 1大匙=6.25克
& `# C' Y# l, R& W. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; {2 c0 U1 |! Y+ q, E! [公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( j4 i: c/ T# ^. y4 B1 _* o5 ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 A. L1 n0 g
糖粉 1杯=130公克
9 C7 V+ P7 d$ J+ ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇% X5 F- `& O! P0 w( u( ]% W
粗砂糖 1杯=200~220公克2 e9 P; L* Y L2 \3 B
糖漿 1大匙=21公克2 q) y. D1 ]! R$ f3 |
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
7 ?: B D) K3 f公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克( i& x9 J4 a% a" M
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a; E* j6 I: Y, Z" H0 n
可可粉 1大匙=7公克
& s, o( j2 a2 Z2 O6 \www3.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
; r. q4 ]: Q' R公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ v5 Y8 A- z
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb7 P. K) r" o& C4 N3 z! l D) K3 C
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇6 x; ?( c2 o# \& Q$ V, V m+ z# g
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( s) o/ v; k- J
鹽 1小匙=5公克www3.tvboxnow.com: |& z/ B* g* c3 k; { p5 C
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇: m( m3 u: N: N3 y: t* _& t# ^
小蘇打 1小匙=4.7公克9 b: ~2 ?& m ]& Y( _' o( @
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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