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+ g1 u5 V, q# X+ \公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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! d! v5 q) v0 I- ~日式2 \3 v: E6 @9 z$ c C. R$ ~, F
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ v( D4 G8 b
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
H% s. p, T( L* e ?0 ]" L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; N* F% ?) S/ K& V
* }( G8 d7 { V& t+ e" w* dtvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
5 [/ o \+ Y$ t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 H$ j6 e( |( d. Z
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇: B7 e, U. s0 o+ J3 K
, x: Z% o8 }: K$ s% L9 Aa.嵯峨野（23134215）
- H/ F. R+ u$ J/ R& C公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店
- S+ j$ H D: V0 P7 Utvb now,tvbnow,bttvb
0 Y$ q3 a) y4 L, x% ?花心冷素麪午餐每位$260（ a）
+ w7 s: f6 k4 W& d6 Y. b: dtvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb' E8 ^( g' B, r# N: R# W5 R$ G% {1 F3 ?
/ N+ L- u4 r1 p7 W7 m2 {5 ?6 ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）# Y7 b. w$ B5 z& y
) x" E" ~% Q. q8 O: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
/ }2 Y, S. v8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d" x8 z) N* T4 }公仔箱論壇b.博多一風堂
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. F9 A5 u5 {1 q( F. s5 _ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% u5 f4 I2 ~$ m9 i
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
6 w, z; m) n, D" W" l- n" {www3.tvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
9 j" B6 ~! k+ a' z: l' t9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" w2 e# M: A, M1 d. w7 I9 O
7 [/ J6 K3 |* c; u公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）www3.tvboxnow.com0 c) X k% k! ?' J% ~3 Z( t
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, q! e& P0 X2 v* F! \
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 L2 { b" e& y1 P* S
7 }5 N8 r& ~9 V. m$ l■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）+ a& j# r2 ]* h! ^. }0 Y
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d．雲陽閣
/ B+ M# C, e9 I& ]公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
$ R- V0 `* W) Q4 p" \尖東麼地道帝苑酒店 1 A3 u# @8 f, a# u( `- k
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f.綠楊邨www3.tvboxnow.com- |8 Q* M& O( D O
銅鑼灣告士打道世貿中心
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( {* V) \7 [) H5 k' }3 i3 a+ [■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 y6 V, G3 w% K+ J1 J. p
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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. R0 s8 M5 i6 |: dg．韓樓公仔箱論壇7 o1 F8 U- D: a- g
尖沙嘴金巴利道金輝閣* S* P: Y& O7 R, Y; l2 K" o* A( u
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb/ r* j* v# I0 Q9 K" Q. W/ F
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# ~$ i3 S. z. O, C) O
! d( T1 q" p+ ]. o3 A) ]# _www3.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
( `6 }( x# g, F! S4 \1 B* _, j+ P( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' {* o" j' W& C4 z! \) x
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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2 ^/ _7 c- U4 y3 p/ j0 ^www3.tvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 X M# f) ]
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, V: u% @- J( r& L7 R■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇/ \1 A3 Q; s+ r! i
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）& l$ [8 j! E; ^
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇- x! q( \3 y) }. n
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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; J& u( S' E2 i' W$ Zwww3.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈
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7 \ v9 {+ E' i0 gtvb now,tvbnow,bttvbj．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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