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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 ) |) |' e, s1 f- J, D
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' L* ?: Q0 N( _2 N
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
6 `/ E% \1 X4 w: j. n8 h6 s( Q* Z1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
5 |& G( g6 Q# O) Lwww3.tvboxnow.com2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； # U* B2 a9 b% n  R. p/ D
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 2 H$ S" N  u, G: e
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8 h; a- R. q& b5 ttvb now,tvbnow,bttvb母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' k) J+ l1 n0 q
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇3 x* l9 A. s+ L. O/ B& H1 V% O! |
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
5 N2 `% _. i- c, D5 L2. 木耳洗净； 7 N$ @2 T3 E5 b/ I, b  B
3. 葱切短段，姜切片；
1 w! j8 @6 @7 n# A5 f公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb+ K  m6 V+ f; j1 n3 q$ }* _2 [' ?
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
! W! _0 n7 ]  f% w( G公仔箱論壇制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
/ n4 w0 ]& T5 I" Y( x1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
/ Q1 Z7 k! M6 M+ V! v2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
9 o( T( _6 o1 @* d4 ewww3.tvboxnow.com3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 7 ^0 x8 s6 S2 \' B
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炒鸡米 # E7 d. a$ z! {5 u
制作工艺:炒口味：咸鲜味
/ w# m  l- v& y# Q8 X1 t& J" L主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 www3.tvboxnow.com3 O0 o& B( K, J4 o, c  H" Q
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
' a. x) h* }' F  K2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ _8 a* U6 ~: F
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； / y5 z  f* J8 Y, i
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；   }. V: i) R4 f1 e
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
- ^8 v/ \! T; }7 R公仔箱論壇
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 www3.tvboxnow.com, ~* s& z) @. x9 V, v; x6 F
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
2 g+ W$ A2 G7 s8 `7 Bwww3.tvboxnow.com1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
, k4 B8 x" v: |' s2 U( F公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 4 c! s0 _) q. C* F6 Q8 |
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； www3.tvboxnow.com/ I3 s6 R  G' [5 w# x8 Z4 [* ]* {4 J
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% m2 H5 n/ o$ @  r5 [; z
制作工艺:拌口味：香辣 8 T, p( b: p' f& u: m1 ^3 v, l5 K* `7 v
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 www3.tvboxnow.com9 a  |, C, @: r4 U0 z0 D+ q
1. 将鲜虾洗净；
$ P5 A9 ?$ M, \3 `www3.tvboxnow.com2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 ~/ ?+ r: l9 T- m$ S
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；公仔箱論壇5 V0 \" i$ x- ~0 N! j
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。公仔箱論壇/ [( G9 c9 h8 V. b, X5 J# F) g

2 h: z6 @& G/ E+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, Q& x) y1 N/ u' D
菠萝冻 0 G' k" H1 q1 p" ~& p% I
制作工艺:冻口味：甜味 5 i- W3 b5 a* C
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
0 X* r3 \2 P/ p. ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用； 5 I: `) i; g. S* [9 `; h
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I! u, b* B6 K& j7 D- W  a3 |
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蚝油芥兰牛肉 8 W% w  a% B5 A* z( u6 N! ^  a9 H( V
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 n4 [3 d9 {: u
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 $ ~- l' I# D& V- Z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；公仔箱論壇! w" O$ X: ]; j, ?
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
& E3 U/ r& J: }; w$ a* l公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
2 B2 ^  u. Z' Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
; t: @! M( k! k" z% m公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
' p  ~# Z  n- C# e6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； & u, g& U6 B+ D& ]; g5 `
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
( V  j" M7 I4 ~9 D& L/ ]; J- q8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 : [6 |) x4 B+ W" `
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  X) b" T: b0 W7 ?  _4 W豉椒鳝片 , Z$ W/ a5 X3 t- Z% B! b
制作工艺:炸烹口味：豆豉味公仔箱論壇: G. r2 V8 T! S0 d( g5 a, e
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；公仔箱論壇) ?0 z  M5 ~1 N
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
1 \# c5 D1 ]( A/ u/ ], Q3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb7 E( |/ W7 H, ?- P% O8 w& k) [
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇  X! G$ a: F0 w- r* e
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
/ g1 J7 e' S* I* Z! {: U6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
, t0 u) r  N+ r' `, V/ D! v8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
$ K1 K! r& \! ^6 _4 {- h9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 www3.tvboxnow.com4 `% Q5 Y+ ?# f7 U/ m
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 www3.tvboxnow.com3 y! `7 D/ f% m: |. Z
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
8 W) c) p+ N9 E5 E" e  e* M3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb! h2 ?$ |% ]% }: A1 x
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! g# t' Y9 m0 P; t6 r( g
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
- X% O0 ~0 B& z6 ?" a, G公仔箱論壇6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 ( Q2 B; @9 Q* m: N4 k* _! P
制作工艺:焗口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) i3 R/ I* R$ X2 T
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1 N" f3 ?$ G; Z% K. C$ b0 e1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb2 Y# N- C) @3 M2 b( O
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 X$ |% ^% Y0 I( g) E6 i
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% L+ |: ?) F6 i. w+ h
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
- N/ i. y: s2 r' R  |6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( o2 ~! }9 d: M" w5 i) M7 ]

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb" A1 @2 V# y, T
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 H) Z& m" R& C% q* N5 p4 a
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 : f) q! p  D3 R7 t8 J& A* V
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 " n$ [7 D8 c+ Z1 [
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 V' _% Y8 `8 X
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
1 @3 O: f. f/ o" a. Lwww3.tvboxnow.com制作工艺:炸口味：咸鲜味
, i/ T+ {) a/ U, O主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 ! o2 V- d. N1 q8 }
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ ?/ v* o+ d) ^, q
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
8 z  n0 }: r: Z3 O/ q; }" t7 f3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；公仔箱論壇8 q- G3 C8 F" j9 y* [; R" e+ p
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb) O/ S/ c" h$ E1 }* X3 U1 X9 ~9 ]
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 @' O" A# C( F+ ?, i
制作工艺:汆口味：咸鲜味 , N" \  x7 W. T) C* {6 r1 W
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
4 _4 g6 |2 ^8 F- b0 g: G1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# a% W% ~- i
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；公仔箱論壇# N% K( W) ~& L" ?
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
% l. k2 _! P" V$ d/ W8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 0 M+ @0 o* q2 L& l; q4 B1 [/ L+ T3 ^
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 2 ~0 h4 s. ~3 J5 O9 w9 ]3 [; R; v
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) j7 _) C: G0 V
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 2 n( t3 e9 X4 C4 `
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
1 N5 v% Q- T% X! K) {www3.tvboxnow.com3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 www3.tvboxnow.com9 m# J9 t& ^% _. E
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梅菜扣肉公仔箱論壇! r  N) v4 Z- \& X# D( V
制作工艺:扒口味：咸鲜味
$ J$ L3 @  \+ r+ s9 E主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- d8 W9 D, Q2 z/ \* X6 _
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇! b; B6 ~$ Y; Q5 C" Q
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 1 j" u* ]6 S" {  M
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
( Z6 ]4 @; E6 j8 f4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb( w  O) S: W1 W2 h) p8 x7 O
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； www3.tvboxnow.com- G. r, b5 ^* j: |4 {
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb" w! d1 J" d4 a& K
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； www3.tvboxnow.com! K+ B5 t) W; P# b4 U9 m) V
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

清蒸石斑鱼 ( \+ d% J# }; P
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' f7 U8 A5 Q8 `9 z+ T3 @
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； : Z  t6 C: `( y+ e3 c
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇; @* M. ^- s; s' ~4 Z, q
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
$ B$ d" {7 Y7 C1 V5 H  h  F. ~5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； ( B( c; A0 G, g/ K# i( T
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 www3.tvboxnow.com# i5 d3 d# t4 ?# s  f* ^

tvb now,tvbnow,bttvb- N+ l$ C! S$ |! Z
煎酿椒子 + B! m! z  R6 @( F% r
制作工艺:生煎口味：微辣 6 R8 L: l+ v) ?3 g  J8 D% H
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
) `) o7 k" e! Y$ u9 a2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb1 g& }# f1 f! [
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； www3.tvboxnow.com9 ^+ k# a' n+ g/ P7 g
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
4 |0 _' t9 i+ {) U  N9 ]4 _; ?6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 2 O2 r. B9 q( b5 C& v
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb% S/ V- |3 Z: g  x, X
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 6 _9 z5 }$ C% q4 I
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

/ ?; [- O( H$ t; u公仔箱論壇公仔箱論壇- W! m. P5 w3 L) X
白云猪手 $ j7 x6 f5 z7 l# k) Y6 `
制作工艺:腌口味：五柳味 0 r: _) K$ A: O
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
* Z3 J+ o6 F6 }9 M2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； www3.tvboxnow.com3 i2 J! `  A$ |' j, u, X
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
* C4 H5 \4 @4 v4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I' Z7 {* @8 j/ ]/ M
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 2 ^  o! A0 ], n
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。公仔箱論壇, o1 k2 }" ?' |# c

+ G7 a7 J: J" e; e4 J百鸟归巢
( L% [1 k; n3 h' h5 e制作工艺:煮口味：咸鲜味 ; M/ T' B; [" g
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
: i. t  d0 T1 }1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: }$ I) a; a  {
4. 胡萝卜去皮切厚片；
7 b9 o5 L1 v8 q( S3 O1 H5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；公仔箱論壇" h5 Y* J8 o, ^. |
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 E1 S# b, |8 ?0 X8 J: ~/ u
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 www3.tvboxnow.com6 H/ M& \8 |$ n3 }. c& T

4 Y  {' Z; h' `' A: ]' y# c脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
0 o! s, P0 l  dwww3.tvboxnow.com1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
5 U( Y' S& H: \4 _4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； www3.tvboxnow.com* D. T9 ]$ i) l7 I  x, ]
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
( t) t: |4 {  T1 C5 g$ E6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； www3.tvboxnow.com; W- r( A' s& X6 B0 c& Y* T6 n/ c; X
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
# ?! Q" N" @! r$ F' q+ {公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

! M: V& D( M" Y+ m- C公仔箱論壇
蛋茸牛肉羹
" \- w: _# X# Ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: ^$ A* I5 q4 J& m8 G5 r; R3 i
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
: ]7 |6 |$ @1 @+ Q. v! P1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
% T: A7 ^+ P: Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
' w1 C: o; T/ g, Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

# p5 D/ K$ x( q: ^+ x6 p+ O
9 S4 N* b5 ]0 F( Z9 L$ `$ Q蚝油凤爪公仔箱論壇( l6 g; k* _* o/ s
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇' _. B# t$ D7 F
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 2 l% T4 s; w( r+ c0 k
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 r. C9 L' c9 S, s8 L6 z
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
$ ~$ d. C* I4 p公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；公仔箱論壇4 }: _9 k/ J3 x* M: L, u  B
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6 o4 v0 J% u8 k- ]7 L0 J' ^! x6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
6 @. P8 p; j" h! P# @% ?7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I, a  f, \; y0 |' r

葱油焗乳鸽
3 X( w( K$ ]5 {6 U3 L& b制作工艺:焗口味：葱香味
6 F- j/ V; [6 ?www3.tvboxnow.com主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2 S7 X0 W  Z+ T2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
! [; s9 r2 o  |4 B1 j: a$ ~3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
  V5 h* B( {% z# A$ H* i4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
: b+ O2 R6 w5 e! R2 a! [公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 6 `- L: V- ]0 S* C4 M4 C4 p; ?& g: c
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳 * ~  z  T* d3 e7 L( z/ [' p
制作工艺:其他口味：椒麻味 3 O! E  i* d* n, u. ]7 {& c- ~
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& l4 F: ]! G) G) e. M
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
. D/ k: o7 D8 A) U7 v4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇' R4 M1 V" o. o3 ^' z8 Q
6. 青椒斜刀切抹刀片； 9 o0 l: [3 t7 _& C: y$ C
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z  O4 h& J3 V6 E, D
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇/ H7 X" \$ w& g+ p6 |, e0 y; d* F2 j
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
2 G# r6 |. x  M3 H12. 铁板上火烧热后关小火温着；
# A' d- X0 Y# f: ~tvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
& @/ {5 ~) R% j: }" o15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； # {4 X: k) c. C2 O! q9 B
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；   w+ p1 [  V6 ]. ^
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇! X+ _, g1 m6 m/ [9 e5 P  k3 l+ H
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。   }3 e' J' D1 F! z
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雪里藏珍
9 O+ m1 X1 e( [- N制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 g& Z- {0 r5 z* F
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb' }( t) U. z' Q/ S' ?
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www3.tvboxnow.com( J% ~; v& e% ]7 X
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； / F/ L6 a' o5 N4 G
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" Y; N% f! i
公仔箱論壇$ E& Z& \8 {8 M  ^2 O6 V

3 F$ \! ?/ w* Y$ P香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇, W" a8 n( _. T6 ?" n
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 * b7 z, k( {; h2 V$ x6 s2 s' r% |
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； / f! p5 H, z+ d, I* K
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； www3.tvboxnow.com/ P+ M  M! n' a& M8 v9 ?
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； www3.tvboxnow.com" P' K( z. U6 l1 n0 u8 O: i" _/ `
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
0 j' x- I' D# I! n5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 www3.tvboxnow.com) H- t' O) x/ [6 M3 a$ a

- C3 P3 y4 L9 c+ x
香菇虾球粥
- m; t8 u, @# w0 x公仔箱論壇制作工艺:煮口味：清香味公仔箱論壇/ f3 q; b2 h$ ]5 x& y  f( Z% }
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 www3.tvboxnow.com( t' {9 m" ?. q1 I% f
1. 将粳米煮粥； 1 H4 j! Q7 P4 b0 y) h" y8 G! N- C2 t
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 K1 ^* k& Z  D# W/ l, D
3. 葱切成2厘米长的小段；
# I4 i# d. K$ @+ x% N" o) S4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 F/ f* O9 I+ y1 F* h
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐
$ z) j: D# ?, fwww3.tvboxnow.com制作工艺:瓤口味：咸鲜味
- u; X. d9 C) W5 Swww3.tvboxnow.com主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 * R: U# |" B* m: J, C! s, k" Z
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
! `; B' h5 {1 R5 r: r公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； - o3 `+ P# j" _5 w9 \+ p. }
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； www3.tvboxnow.com' B  `2 R. H$ J( E( Y
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb. H5 G2 r( _) E1 \4 R
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 N3 B- {% o: ~" G: N
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
1 q% M& X  \  e# p  z11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y) P0 z5 M% K2 K: W" m

' f; V# `3 G3 g- ~, A 9 ]2 W2 Z1 i/ P% a# X' {8 f
白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, V( {, i+ A% p/ fwww3.tvboxnow.com主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 www3.tvboxnow.com& T8 H: N( v; F5 i
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇3 l! o. d% Q9 P$ n. F5 j9 C1 f( }
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
9 i/ C; n: j/ K4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； + ~; \+ P& W. t! R7 ]
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb  L5 G' [& k% V) X
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
0 g" P+ b) q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； www3.tvboxnow.com: F6 t$ J: Q5 X& q$ G. P7 h/ C+ D
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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公仔箱論壇7 E7 Z2 p/ q: g7 [
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 - X3 b6 M/ `8 b% y2 {6 A6 ?
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝； 5 W0 E5 r: }9 K7 N8 l  v
2. 姜切片备用； % y8 G6 U7 _# q( z
3. 芝麻放干锅内炒香待用； ( r+ r. ?' H8 f, o: R* \4 {
4. 香菜洗净切碎末； www3.tvboxnow.com3 }0 i3 D7 T+ R2 ]3 P. s
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
, `- T% R! l9 a5 p( n: t6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 www3.tvboxnow.com+ @2 A0 u1 G; ]4 B1 A* @7 Y  ]
' R5 u- Q9 H. @% J" F3 E% }

白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 r* h  T1 k% ~( Q$ u
制作工艺:油淋炸口味：原本味 / n" J6 B  V6 R8 H0 r) Z; X
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 * e. c+ @4 B& t: [% F! c
1. 小辣椒去蒂，洗净； 5 [2 ~# l3 W: h
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； ( p3 s; h3 A' D; m5 D( p
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
; W& o2 R2 A$ R+ X公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； , y3 @- m5 ?( q8 A9 \/ v
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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栗子炆猪肉
) j' g+ X$ u- O7 b$ b# U! w制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
7 ]$ j% f* j0 ^2 [; M& a! z3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅
! j! {, N/ w5 ?3 p制作工艺:生炒口味：咸鲜味 5 R+ ~1 [* T+ K1 y* i8 n- z! \
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
# g2 i# v! x% L1 p( ~) |+ L+ A1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
, L; L) v6 ~7 e; b/ @6 P! l& z3. 腊肉剁成肉末；
+ l$ e( p- Y3 T+ D1 Y( i; h4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； ; K6 f( j; |5 Z
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 @# ]+ x; u
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； www3.tvboxnow.com; t5 K: ]  }# l. ^
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
. W# }4 g& Q: p/ D9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 + i2 d+ m+ a0 i: D! B9 L4 s9 R. s1 q7 ?
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( s& g0 w, `+ Htvb now,tvbnow,bttvb年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! O4 ^: u( j' X  R
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb: i& V) p4 Q! R( C
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 b' S/ C- \4 [; {, w" y( S& A
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
/ q* q3 a& O; l: y8 G0 h2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
" w+ v9 `0 m9 V+ Hwww3.tvboxnow.com4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇. A/ ^/ C( ~0 V# R1 u

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9 f9 Y2 n+ B* a0 r% f" y0 e果汁鱼块
3 l& q' j) h9 j' I+ C制作工艺:炸口味：酸甜味公仔箱論壇6 @0 z; X6 ?" L# b" C
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉； - n4 V& O1 {/ m& r& r% [( ]/ g
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- k2 b  \. E8 |, U
www3.tvboxnow.com5 ]' `0 m7 S2 ^: U; X  D

) {( r3 B6 p& M' |' D公仔箱論壇豉油皇鸡
& t$ |) \' B: w0 o- T制作工艺:卤口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb( A$ M$ X) T' E# r( W
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
; y9 s; h. N! J, ywww3.tvboxnow.com1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
. }6 I4 m% b0 b* v; |0 O公仔箱論壇2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
; f1 c6 ?# G* x# T; C) j- C; N9 T3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 8 i- Y) }& F: @# p! \
4. 鸡熟后用碟将之盛起； www3.tvboxnow.com$ h  Q. V( C8 i
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 www3.tvboxnow.com. Z- x  q; r9 u+ U( b! W) X+ H# w! M" e

% \6 q! [& E' v; X6 f& ]* H* I9 z豆酱焗鸡
7 b. m0 ]) l  R公仔箱論壇制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb% N; @  ?5 G0 t- P' c6 ?
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
( }3 c1 D1 q! g3 W" Dwww3.tvboxnow.com1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
. v; \% N& e) w# `3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
0 d3 l. c% @) K2 o4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, C8 X5 \" u+ `+ }) N8 m
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb. _7 r* |4 d3 f- i' z) T$ V
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, l0 J+ H, g& e

) I* b$ S6 i4 M4 v公仔箱論壇公仔箱論壇: P" `4 t1 c% D. D' r
鲍鱼四宝羹 www3.tvboxnow.com* G7 Y: }9 x7 L2 l; O. Z* m( @8 q" i
制作工艺:煮口味：咸鲜味
- l7 ?5 t9 {# U) P主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb  @( o, C+ k7 l; S+ F" e$ A
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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: \, @/ o4 A+ Q( D公仔箱論壇鸿运当头公仔箱論壇2 O+ V5 Q9 y$ l" E" J# E  I
制作工艺:煮口味：咸鲜味 6 o  c5 M0 q& V  M0 c0 v
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇  g: E! l% \+ G/ P
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
0 E7 L+ s$ z; d( i3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； www3.tvboxnow.com  S( {9 T+ `  r2 B) b/ d
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。公仔箱論壇' B0 A! R6 G* d$ D6 h1 B

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鼎湖上素 1 w( l" J# N- ~7 E2 L( a- e# |
制作工艺:蒸口味：清香味 1 ]* v. Z9 _. O% b3 v% _
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克公仔箱論壇$ ]; F- |, h: U9 q( f5 y
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
& s, E0 b5 m5 i- a# t& I. }2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
8 U2 Z  |9 L4 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
" @- X% v+ E3 d8 `& B( O1 k4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb% M1 ?. L7 f  i7 v$ N
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； . A' d# b" S7 m  M7 _8 B8 P: ^
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 w* l$ I1 C; v; q
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
0 I0 u% U% z6 B; G5 U/ V/ u8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
( i% ~) X# }) c5 atvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； ( W+ ~; D/ X9 i3 ^3 ^
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； www3.tvboxnow.com  y) ^* M" B$ y/ C" G
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
0 V! z* `" h/ S4 E( J13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 6 A6 q3 e9 ?/ Z
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ w0 p2 N8 ]' }1 w2 B
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 8 B! B3 S$ L, r* @
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
9 ], J( Q. C4 ?3 H' V/ `8 |主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
( {  @9 v( T" O9 J; y2 l$ v: _1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 0 u) r! K4 W( R: P- D3 @
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
6 `3 |1 l9 Y( z- s3 n公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
9 i3 Y  P& W1 }4 [5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； , n& N) `  x- {# g4 m# J3 _
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； " {9 x" ]( ^, O/ G" l& H
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； www3.tvboxnow.com* y5 Q& V5 i% h$ G
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
2 \- \0 j6 z, K3 ?tvb now,tvbnow,bttvb10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；公仔箱論壇- `; f3 ^5 A  t5 m8 M$ y% f; G
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
1 X3 }+ b5 ^( e/ J7 ~( n: k12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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  H! y# H; H: X; F: v/ b) Z冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 ^$ @" M4 v4 ]) i* T
制作工艺:冻口味：咸鲜味
$ h4 G% S8 S# P1 d' h主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 , u- F$ n7 Y4 n
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 p% @6 R* J4 d# z+ o  l, Y& e4 {
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb) O) C4 F$ q( J% K1 b) y) @. B9 F
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
# A' X" H/ C2 K3 [9 `6 [* `4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 8 Y' X# t8 z; L* |7 A
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
+ w2 |9 f* C: |7 o7 Cwww3.tvboxnow.com7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； www3.tvboxnow.com* L7 \$ H. z! V
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# l& w- w1 f# x
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
% M8 T" N; c5 m! x公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； - T+ o4 p9 e$ b* c4 X
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 7 I3 d/ ]9 E- c- D

2 |! @. R$ V1 J. \/ g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ ]& L, j% n: Z
子萝鸭片 # D4 Q. U' x% U3 V' ~
制作工艺:炒口味：酸甜味 www3.tvboxnow.com4 X  z0 b, z- W( l
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
9 f3 n5 V& B- o! k公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； www3.tvboxnow.com9 N5 ^; S# B2 U
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇: N5 c) f. e; V- k0 G& N9 p
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" q& R+ F& d$ A* |/ d
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
6 T) @* h. h) M7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； www3.tvboxnow.com# K# b* Z: l* g( C# v' j2 _
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb; D$ p  O' L( h( |) s3 ^) {' w
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
# V+ A9 _. c* Z6 Z公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。   V1 t% W/ u% g

公仔箱論壇/ q$ f& z) M  R( p7 T- r
炸鲜奶
- y: x/ E0 H. \6 C制作工艺:脆炸口味：甜味   \) p5 h/ b7 x3 F, J4 R# g& B
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
: O6 l0 p! u, `$ p0 Q  S1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 D/ E, D) c' z% r7 d' ?
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
6 Z& X2 M) {8 M/ `5 i3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； www3.tvboxnow.com7 H. N, H  w) N  Y, o1 P2 e
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
6 N9 ?3 N$ u$ l& |www3.tvboxnow.com5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 www3.tvboxnow.com  u9 v8 T+ n. S% K/ I/ G) y% `
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 ( O, n8 H6 i- h: C9 _
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 K( N: b1 }$ {: @6 S1 h4 o% r
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； www3.tvboxnow.com. n; t6 I/ l* v. u7 R! w
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) S3 ]; v' E! @. }" X" y+ d, c3 F
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 7 s: c4 K* p$ s9 H) U
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； ' y6 r$ u7 z2 n% r0 J9 |6 G
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' D0 W& P+ M$ \( i/ O# d
7. 先将鸡头连颈剁掉； + F& i" I2 W% U! H1 Z  A) @  x  O; F
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 6 W/ V, W. t, r9 b2 ]
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
7 B0 b, ?! _  Mtvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；公仔箱論壇; N; c. D+ z' ~. _( y
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb, F) P; V: d3 V( G  V" O3 v2 }
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； www3.tvboxnow.com/ K2 Q" W* b7 P( u, Q
14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) l2 {9 f2 }& i/ d5 d; w! O& l
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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www3.tvboxnow.com6 e- y" A: f* [  D! d5 r' W
虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 j/ R, A. z2 c0 U! r: a7 z
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N8 D2 [7 m* n: k) k- _  \
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； ) }9 v0 M8 M$ ?7 v
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
( H" N. G4 A( j. g3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! U/ \1 P$ x. v3 j1 y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
# h6 V$ f0 r: Z# ^! D% y3 Y5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) C# v9 a7 {# q- _8 i. S" S
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 8 J1 Y  Q* t3 H4 z  S  C
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
. y7 G% x/ I3 J2 s' {公仔箱論壇
' Q) l/ b9 I; R$ ?1 T公仔箱論壇公仔箱論壇* V1 x3 d+ A( ]6 o. v9 D8 p
广东菜--凤梨烩排骨 www3.tvboxnow.com% m# m' _6 \( Q2 c
【原料】 www3.tvboxnow.com! h) K1 Q: [/ T0 s, R
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇9 P4 k& K: o6 b6 w- t
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  A! z3 x. D$ G( q7 X' `$ M$ h
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
4 x7 A! A# V) ]( i. Ywww3.tvboxnow.com【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 7 |7 ~3 _& L& [6 ]* _
; ?* v- n+ i$ j; B! s

佛跳墙
- @; D& B1 P3 w# }6 U2 T$ E【原料】 www3.tvboxnow.com& `3 P" M2 g  N4 P
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- o  r: e- k8 G
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www3.tvboxnow.com7 k8 p8 I- |0 p2 F
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ A9 p6 s3 A% Y" `3 x$ r  @
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇" E$ t# o6 I: q$ r
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb( M+ m: @. h3 [. |# {' a
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。公仔箱論壇! N- L6 \( E( o" i# `
　　材料：
9 C3 O  r* ^2 v( S公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
6 z* N/ h5 L3 |+ E) M6 R* u  c　　做法： % }1 V; Z" l: |& p7 K
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 3 {6 x7 H. E  O

: J/ c) q4 M6 V) ?$ a8 ?! f
青豆牛肉末
【原料】 , r& B4 f" [7 ]
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇5 b7 V$ _! A  w) D/ l" M+ u
【制作过程】
& x' j2 N, y7 B1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； # K' b! N* Z) @! c4 s4 u
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

" A0 {! L  F; j" x公仔箱論壇
菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D& s5 E9 s* k& S$ m0 M
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ v( G+ d( p2 ~
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 www3.tvboxnow.com/ F: a+ J8 q0 [* J- O
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。   U( n+ J* R, |1 H
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
6 u6 X: _, v3 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ u3 S9 f3 x* Z6 J& F
公仔箱論壇. ~; c) g8 s9 I( \- V  }# N& }
原料:
% g1 s, k1 s' nwww3.tvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
  a1 A+ v* ~+ _) R$ A- n$ r　　制法: 公仔箱論壇: s1 B: [9 I8 f. u: |7 N
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
& [. [+ w& r" D7 Z' J+ _5 l
" P0 e7 J8 F( n5 K公仔箱論壇
; u- q! Z4 J6 P6 t7 z配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 4 V3 h8 C9 T# X3 \4 L& Q- J3 P3 ]
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
4 f2 j0 j. O8 j7 T; |7 M　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
$ k* P0 n5 a% n/ E
! f* P, S5 l/ e2 G! b& }! y3 p" `
油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 ' l7 C$ r* u' u/ h" m  d
【制作过程】
! {$ U' U5 r. h4 o& |1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
: r; D, z6 h) j- H2 ]3 n) O2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ A& T5 D9 P6 s% c6 }$ c
公仔箱論壇4 l1 U1 W& v4 _6 k7 A. k7 P, E* N' B

汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. r$ ]8 v% l4 T  b' j
【原料】 ( N5 F: W8 u3 ^4 r4 p% @2 Z: ^
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvb now,tvbnow,bttvb, K) t$ |% T! r' i- ?  e; a' m9 m
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb) Q& S6 l+ J) [9 a9 ~
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
- y4 |' _/ f3 C0 y9 E【特点】
果味浓郁,香甜可口。
% e, A% C  l! `tvb now,tvbnow,bttvb: j5 N# U" `7 F( U+ B7 E# d

2 E6 @) g" O% |5 ftvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb1 T: V( g2 c; U# R! l
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
( H2 `- P: i* ^/ g1 {: r0 B1 ~/ Y　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 ! k4 I! t& P4 |; Y
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
7 ]3 F; ^" F6 m5 x1 J公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
, d' C! g4 Z0 m( Q2 H　　特点：美观，香辣适口 www3.tvboxnow.com" t- w& J. H0 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 A! g; p1 E# X% L$ Q
/ s0 ^; H7 W6 o$ q9 ?" m3 y
蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; o3 V2 F, I, z- a
原料
6 t; l4 [3 P" _" [tvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 X4 n, q8 T# x7 R7 |# G
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
+ f/ Z, l2 [, m& n$ qwww3.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3 L% J% V# k2 e4 L1 }) _7 W3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
- R, A6 W/ A2 h8 e　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ T; ]  a0 U8 w/ c' Y7 q% a% v+ q/ ]

2 G% H. h: h$ s5 K6 y% q

黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） www3.tvboxnow.com# b" `9 Z3 {: {* U6 |
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* [4 |, {$ W" t9 k( r3 @
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ f' @2 H9 v) _* P" ^5 a8 d
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
$ k/ q$ k$ |) ?  Wwww3.tvboxnow.com　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 j$ i* l/ W  y6 o
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ r  B/ M; x% Q2 N& H$ T
公仔箱論壇8 g+ u( o+ o# Y) p& Z4 K- \

清爽杏仁豆腐   Q4 o% r" U+ K1 k  Q, F: R+ n
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb: r, n) e, `. b3 O0 }' [
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb) D3 {  u% `0 d+ ~  o1 P* H
　　做法： www3.tvboxnow.com$ t$ }& f7 I* ]- [& l
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 6 F# S/ A* ^1 R  x1 k; s& ?, z
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
& A5 x# w5 M+ g& V公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- N4 w3 K* j- s3 I
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公仔箱論壇9 K4 ]# Z. d. O8 i' M; Q
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 ?9 l) |, m5 F$ u! d
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q8 H, ?+ r4 y4 t& q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~: R0 _! B4 `! N3 J4 r( Y+ o
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ C% w% P4 S/ A; y1 f0 ?
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 9 q6 X: `! R: e
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 % W. u5 t1 ~  `& K4 F  X
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

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八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb4 t, {: O5 ^" `) p2 [
原料公仔箱論壇* I; n; X; E2 J5 U; f$ l5 N# `6 Z
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇* c* `8 B0 _) ~9 k" L
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 www3.tvboxnow.com; t5 e5 M5 S$ {' Q1 D
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 # h" j+ o/ l) t+ k( H, y1 N6 F. m
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 - K) Q  f( p& F; e$ t# L  B

公仔箱論壇. u5 R, j# U* M4 I- T# x
白玉甘甜姜薯公仔箱論壇2 Y' ]7 l4 Z* S8 c# C& ?5 Y
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 " l1 x8 v3 ]4 A2 t5 ~" V1 A- n
做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 W) i6 H7 ^$ T0 _; O8 x
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 9 u& f! v0 `; h# Q; H' [' w
特点：
- O# n" j" Y3 Y  a2 {4 b1 h6 F6 T色白透明，香甜可口公仔箱論壇2 l. b4 [  M/ ?4 ^2 w' o- j9 r
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公仔箱論壇* L% a0 x. A/ W8 J7 ]
杏圆炖甲鱼 www3.tvboxnow.com7 e5 g+ N  }! h: h( t' P& p) w( u
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 c1 G" n! ]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] www3.tvboxnow.com# N# Y, s  A. l2 P
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" G# ^6 l2 b. |; J
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 www3.tvboxnow.com+ I4 [3 q9 A; B
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( e! i" A7 R9 M) [6 ]2 y
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
www3.tvboxnow.com' L1 _" \0 E  `' _4 L
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綜合莓果果醬公仔箱論壇6 m4 D" E7 Z7 Y2 z# L' a
[原料/调料] 公仔箱論壇+ I0 ]; m9 r, h$ F2 ^8 I
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇- b% ?' H4 h' U0 J2 W' e3 y
[制作流程] : T  }) G3 ^2 B+ }4 B- X2 Y0 f1 T# X
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 p0 _1 L9 e! u
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 ' K+ h. I0 M/ ?2 S# R
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。公仔箱論壇, o2 b7 w) ]; J; g7 [# k, V/ c
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 www3.tvboxnow.com6 i: {) w( j* t+ u$ o1 a* }
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 # c! g' i4 {* f! W' V5 ]+ C
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
公仔箱論壇, y, G5 z2 h& b: n
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豉汁蒸盘龙鳝
5 j& m" X+ N2 l  |- \[原料/调料] 6 E1 `% A6 T, X* S2 R
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
, R. ], d' @( o5 ^4 r6 T6 H$ Z* O①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
9 k6 [4 q& D/ `②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
5 u2 A' W' H1 l& v* l③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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3 D2 _6 U* A9 r% F1 v! ?七星鱼丸汤 8 T+ ~! q, d! c& W! l# n. q
【原料】 , C; {7 a1 K2 r) ~0 I
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
( G0 I1 v8 o" S2 V6 i4 ^【制作过程】公仔箱論壇) J+ h! n# H& N) S7 |* i
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 www3.tvboxnow.com4 H" z) R0 z* I- O; e3 I# f9 O
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 w* X/ g) q6 ~; F0 V
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇1 ~6 C, Q+ R9 [
注意： 3 [* d, k' z& P- y1 U1 M/ `( R
　　
' [4 L2 w. g) y7 y: X7 x8 b1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 * l* x$ P( G3 D; [
　　公仔箱論壇$ S2 N9 o1 Z7 `% N! x7 k
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
8 `: Z5 F6 `* Y& I2 U+ A/ u4 u　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. g2 D/ l( g4 [5 ?
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
" G! z6 y. H4 Q) U& T【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb7 a. p2 t" V' _
　　
  s. v/ H# z8 ]2 f0 h4 [1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。公仔箱論壇' D3 X6 T* y( e
www3.tvboxnow.com: @9 P. S4 \( r/ h# r
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翡翠鸳鸯带
/ c) ^& I& d' X7 F2 r9 l公仔箱論壇配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 % `; B! |7 @( ]1 c  e. ^8 X/ `
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, o2 Q$ \0 d9 p9 P) y
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 * E( {" {! C4 g. H& G# z) a
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; U8 ^9 T, ^1 r  Z. U
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
/ r/ q" [2 q4 Q) E公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 - B3 [$ ~/ p. r6 h9 W6 D4 y
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k% F( l" [7 V
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 www3.tvboxnow.com5 `0 ~5 O, E# }  g/ W
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
' G- z  S2 U& v: X(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
: e" q7 X! _2 r' j  b(九)加入芡汁料炒匀即成。 www3.tvboxnow.com# U% G2 x; }+ i) R& V3 O5 v" @

腊味煲仔饭
7 ^- o; a* \1 e3 c# q3 M, D3 ?# t& v[所需材料]
: M$ w% g$ d" y7 }5 m% R材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
4 i6 K/ g& q' q[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb. ?) D$ P2 D$ S. |- O% }
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
* K% T% j' }6 P# y8 q　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) www3.tvboxnow.com$ ]+ p* x) ~" Z7 J
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
' a) n3 [8 i  s5 `" V: Y4 Y" L2、大概十分钟不到，饭开始收水。
8 ?# p! m0 n# Ztvb now,tvbnow,bttvb　　可以看到饭表面有一个个的洞。 & _! v3 c& K# W9 L/ I
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ n8 d% J5 _
　　要快! www3.tvboxnow.com; z: N+ O4 W) D3 W! s3 Z# p
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
* K7 a: _. d& K" n公仔箱論壇　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
! ?/ o3 |6 o1 ]6 P　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

公仔箱論壇6 M9 h) }# `2 s! m; p9 ~
龙王夜宴
5 ^8 V$ B6 s8 q1 i0 M6 k7 G0 b! W配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
! q. z: m5 v8 qtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
+ }. @7 ?5 v1 q" r4 i/ v+ z$ F〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 3 y9 U7 s# s9 D& b! Z' L3 f% ^# D' f
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇3 d" d: `3 P- I# H5 r, d9 X( z9 B
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
5 L) s- W6 R' r" ?- a- L1 L) S4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb9 y! [$ a9 o! N2 \9 V8 i* g& \$ g
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# K. O4 L6 a$ Y' t- z; V4 L
·配　　料:
8 |- G/ V5 o' `tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：牛小排3片
6 ]' _. R8 X0 m公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 * Z( Z  c4 l" z$ j  W
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 " C- H3 ]+ a% q6 ^* m( [
·操　　作:
+ n5 N! q; ~7 Q; r; h(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
  e! O& O8 D0 T" W(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 @5 r3 N, ~/ f: ]9 ^
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇% w" l* M! _3 W4 E9 T
提示： ; C& e+ J  B8 D- H) p) P2 H) t# k
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 : V: C" M  ]% k: @" f, V! \
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 1 U; A5 X) Z4 I: T1 \3 V- p1 O, E: `
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) g: b* Y# {+ @7 V3 p9 d
公仔箱論壇3 F% M/ h  o1 E) l) _" u8 K: _3 m
www3.tvboxnow.com) ~: k2 ^/ h) l, F
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 www3.tvboxnow.com5 g1 P2 k1 h) I
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ; w$ k3 j+ X3 X1 Z
·操　　作: 公仔箱論壇% Z( t0 a; }& {2 j& d4 N
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb& R: [3 ^! r1 @" u7 c. ?; i& f7 J
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m' m% n$ S- _) }; ]; k
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇9 t  u6 {! r4 a# N% P, H
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
/ E0 F: Z) W6 n& K# e, n% u(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇& v- }4 h; p1 {! |7 K& |( v
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& t" X. r: ?& M  G7 T+ V; L1 U/ A' j
tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 K! Y: I/ D( O1 d, ]2 w' i

* {! k6 i& W- K0 l) d·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 % d8 e- h- c, g
·操　　作: 5 M6 Y$ q' n2 S+ R4 }* |: ^
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 www3.tvboxnow.com) H5 {  n) S6 s* w3 z7 c
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ r3 ~+ L! }1 ~- I0 W: j2 a
八块鸡 www3.tvboxnow.com% `- f4 X/ I; Y+ v+ n" j
* [4 K4 F% {0 c  i! P" U  ]  Y6 p

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) H4 s8 v2 w6 d( P
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ M3 i  W. ?3 q) N! Q" Z
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼公仔箱論壇* `: C0 D4 E( G

5 }. V4 |7 m8 x" n# s; l3 E* {6 \
5 ?, @- ^) a$ X8 Y  e6 y·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 O) N! x* g% O- y' [* x
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 % a2 C- [: \$ ]9 K& j! L! z/ x1 e
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇6 R' a/ Z# M1 Y5 D1 x1 X/ Y: X
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! S8 s8 I3 D
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 3 Q' Z7 T& }) L4 {
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: }6 ^6 v: Q2 n' W
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* n7 a& e3 \3 Q' R  H
炊莲花鸡
tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 m, x* S* h5 r: \
www3.tvboxnow.com: r$ h+ y. P0 e; V# T/ u$ u/ l
·配　　料:
' z  y; Y6 @" _5 U% O主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S; W9 [" ~- _6 B1 {
·操　　作: ; u2 o3 u6 ?- J. h
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
* Z2 a/ i9 o4 o2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
& f& G7 X) {$ swww3.tvboxnow.com3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 & D2 N0 k9 [/ b- v: ]
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
; d+ K, t5 w' {  e+ c! ?红烧火腩 ' T1 ^- [( p  ~. ^
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# \( N8 @2 `. `2 @7 ]: o
配　　料:
! D; d) u% j; b* ~! B: z1 t  D主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇, L! `* G) z  s( `( c; M. q* i8 M
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 U. W9 L9 c4 o. r. t公仔箱論壇·操　　作:
* K7 ^0 q1 |8 I5 ~1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
& u4 A: \% v5 t1 q# j$ o2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
% a( W. L6 R- Y7 H8 \0 Z妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇5 u' N' k8 G5 B& C5 C& z2 k
·操　　作: 公仔箱論壇. ]  Q5 _* ]. ]
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. R  j# ?; v8 F6 x
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _, J) S" q6 W* L- m1 o
蚝皇凤爪
7 ~1 J9 o4 D0 N: L% Y1 Atvb now,tvbnow,bttvb/ p$ ?: k* v; X# _9 t, Y- N

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb( K( K+ h& Q; }: r+ q" s: ~4 W2 F# O3 b
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； . F4 w1 `' k2 c# w& U1 n
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 www3.tvboxnow.com% s: W; E0 o3 v5 o+ K
蟹肉煨冬瓜 * q2 C3 Y% x$ X! Q) n
公仔箱論壇+ v+ O& y, W  V" i  r
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇) O0 X# k, I: k# C
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ; m- z" Y* Y* n) @6 ^$ t  z1 e
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 9 y1 B6 ?0 Z* C$ P5 ]
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】 9 A! u  _. Y% U, v' {' A; _
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 www3.tvboxnow.com' }" E( _6 C0 h5 _$ d- u% g
【制作过程】 www3.tvboxnow.com. U- `1 N  c+ M( G; k
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。公仔箱論壇# n3 W7 }9 M2 \' \2 B6 A) J' K
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐公仔箱論壇4 Y2 y- _! `( m6 \5 T. B/ y+ `

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 U0 Q5 v: C6 {$ Q2 `; d7 [
　　做法：
8 z/ R5 k4 N% R2 v公仔箱論壇　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；公仔箱論壇: K' p: x! W# F6 `0 s6 s3 g
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" q( ]2 D6 F+ P
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 www3.tvboxnow.com1 x+ f4 ^% H7 g+ ]# q# G
灵芝鸡汤

; }# v5 t2 C2 [* k基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 : d( w: q! k+ ?9 X2 O$ \- S
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a; p0 w6 S# g1 Q' S, J: ?% |
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
* _  q& g3 f9 ~0 S- `! P3 N0 g7 N4 \佛手排骨
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【特点】公仔箱論壇) X+ D, v3 @8 f+ E4 ?" Z
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 % _4 }( D8 g6 n0 n9 U1 T" @
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
( P+ U, d& t, C+ n【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 T1 Q3 `. g6 ^. B( o) R' K* O
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 www3.tvboxnow.com/ D$ |7 ~* ~/ z
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
- N, `" C2 G: d' v1 s( W香港咕佬肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M. c( ^% o$ G$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb! B, ~4 c" q7 p- G2 O! v4 a: P
tvb now,tvbnow,bttvb: d* p" M- D3 o! m
原料： $ ]  }, r+ T+ J+ j$ r
猪夹心肉400克，青椒半个。
$ V/ y, |. R1 u( `调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q  b0 `9 x! Y' G/ T
制法：
4 A" x  h7 S( }- O( O1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 ; e3 r8 Y+ W0 U2 ?! ?4 n
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
' A+ G6 ~5 @& N8 I& c3 H3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇# F) Q" [: Z! v8 ^& Q% t; F
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
/ c+ H: l  S0 f( _: `蕃茄鸡煲 www3.tvboxnow.com4 p' s# S! L0 r4 t8 {- R

【原料】 4 ?/ N$ T6 Q, Q3 _) D7 l- W" h6 M9 ^
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 www3.tvboxnow.com+ R8 v, V/ ~$ Z
【制作过程】 / i6 D' \7 b1 Z8 [, ?1 l
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb. q# F4 b' U; X6 `0 r0 y- J5 b
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； www3.tvboxnow.com- W/ h  Q, A! z8 v; X% p
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f% A0 m% g, z) @9 k
南乳扣肉 3 ~. _' x. S, v* E

4 F1 K1 ^% T* p0 B7 y% Z
原料：
* E& L, @0 H6 |1 q猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇- y. z4 ]/ F0 V5 @2 _
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
' V. N. s5 Z3 [& l# y公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- s1 x6 u, m% ?* K$ ~
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 }& E- i. u4 T0 ]
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. U% `5 [1 k  K9 L" ~
4．芋头片用花生油炸熟。
9 ?/ F/ S+ ?- K0 H: G0 o公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。公仔箱論壇7 k/ [& l* ~9 P4 ~* a3 v
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 / I- p9 E$ N% J$ W. N- a/ [% b
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l" A( M+ H7 I, }4 s8 s
tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 K4 z  H9 n" |9 ~9 H
' r( N( X* E! d' a
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇$ V, g2 ~' ?( I5 r& n3 T: p  {) @) ]
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; M* e8 q# `, O& ~6 T
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# j* J. K& S6 ^$ S# K5 o9 T
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 u1 t0 o6 z9 \+ i
红烧火腩

& T. j3 S1 D+ k* F 公仔箱論壇5 ^3 K& I% Y) Z
配　　料:
2 ]9 _" ]4 Y- Y# p主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K# M2 |6 r4 I& w/ p* `
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ; b$ e, R6 x6 j- N% N, o. d
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) s& J5 g; l2 s3 |2 |, z: X; O
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇3 r3 p/ K1 Z' ~
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
! Y; y+ O: E. S$ k  k, W: X, l3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 L/ _( T( I) k) Q) [
虾胶龙凤卷
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8 u% d# ~- q9 T- h公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个公仔箱論壇# R* ^/ i6 A2 F! y
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
/ B( ]- v. j% m3 p1 T2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
3 j. N) J& K; w8 S公仔箱論壇

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬
8 p0 ^  V7 E  o' J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" K3 s3 Q& Q2 k! T, Y! F
tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ l: Q( Y4 e3 x/ Y! j7 ]2 t. l3 t
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 7 [5 q$ T$ _0 B( S
·操　　作: ! ~6 {7 O$ n. k8 h  k+ z& O
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ' N5 H# C- P! @/ L( i; V
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
1 Q, t. Q, l$ d5 n# a: M公仔箱論壇苦瓜肥肠
& d/ h4 S9 S' s- K7 Z! w& s/ i" N: \# T/ S# I

6 _/ R! q9 g4 y, btvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ n# h* [0 p. s; ^& E# ]
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
1 _3 O5 v4 K$ |& H8 F  \·操　　作: 7 A' |6 ~7 p9 c; `6 w3 ]! `) X
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
  T# r+ G  y; J( ~, H2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 ?' ^, e, ^# J8 n8 F& }
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
& P+ t9 D& w0 z# @: g重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 w8 v0 N% M; n
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉
4 M1 A4 M9 w- B, xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ c  U# u* c- p" q4 d

6 Z- e' x; R& z·配　　料:
( y7 }& T, n6 @% i6 B8 ?5 S〖主料〗：猪通几 $ [4 d/ U9 C- r
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
" ]; b% L/ @7 B8 Pwww3.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ ?" \3 \  t9 l
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
9 ]1 Q0 e1 b/ T* t# B$ X·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' }, M% N( z" O8 l
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； www3.tvboxnow.com2 S# a0 F" n$ w& T: N
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
4 U* _4 w, g6 s2 c4 owww3.tvboxnow.com3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
! P! i! W$ }0 E4 I+ kwww3.tvboxnow.com龙凤大呈祥
公仔箱論壇9 p4 ~- g  D! n+ |9 x. C, g3 r

4 S3 P( Q( l2 C# }( gwww3.tvboxnow.com·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 G# O0 t; N; ]
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
- ^2 h5 j# G2 \·操　　作:
, a; r' G3 W! K6 u' H* K! L9 m(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 www3.tvboxnow.com# T' m  o/ [' `$ {( O* g. ?
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# n  ~& z/ T) x' M9 R
(5) 用文火煲至熟烂即可。公仔箱論壇5 m- q& z0 J+ d& S. `) W! ]6 r6 K% e
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 , K; l: x4 @* B
干炸大蚝
/ b/ ^$ k3 B' I$ A& K公仔箱論壇
0 H: I- }' v. L9 v4 F
  z6 f$ I5 @! u·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
0 C! W5 S$ a; h) k〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
& _  {5 g, B5 X" Q$ V公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 " I* O  h/ ]( w5 Q- ~/ _& _
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” , I9 H% {7 m* Q& e, S# x; {/ ]
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
" p9 C: Y. l4 b/ L$ K公仔箱論壇菠萝古老肉
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tvb now,tvbnow,bttvb) n& o( r! g0 r% Z3 g6 \2 p
·配　　料:
* [; v& D1 B  F# D# V公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 m& s' s1 b  L8 W& o
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
) k9 p- H+ d# P: t公仔箱論壇〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
8 ^) F9 Q; R2 E公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
0 R) Z% i# Q3 C, atvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 b) L* l3 |0 l- z
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。   }! v* D# ^- ]* B. f
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
: d- A( o$ I. o, }" `/ e公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
6 n2 f7 Q% b% q* V$ }4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 7 ~! j. d2 `: t7 B4 f% [# g
特色潮州烧鹅

·配　　料: www3.tvboxnow.com# W8 m1 i  d- f- C% \7 g0 Q
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
- X2 l& p4 q2 {公仔箱論壇〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb) ]5 |' _. c1 a# v* V8 ]: F
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） % N  ^3 V  s# W( R8 r8 o/ g: T
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 - o" ?8 {8 I  I2 M3 I# r
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 ( f0 ~# z, C! x4 R# {  {
罗定鸡排 " H8 p" j: g, ^2 B$ f  m- `$ \1 q9 |

4 x* N- G: Y, A" z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 B6 k4 u' s/ a  y" A
·配　　料:
0 t5 C6 x0 \* s% @〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 2 v) [7 X) m% X; p' m; ^+ ]6 A
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb; y5 T( j; J! Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
6 T+ F: c2 H! \5 h% ~公仔箱論壇·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； www3.tvboxnow.com, y, \3 [6 n0 f# T* q- z
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 www3.tvboxnow.com' l: |8 K4 L7 L8 e/ a
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！

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ctl_55

浪人

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發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，公仔箱論壇4 A5 s3 @+ i) ?% |
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，, ]2 m. D; D* v7 A. }" F
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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