近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www3.tvboxnow.com# o8 X3 C% X! B. J
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 l$ O1 U2 a" I: d* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。+ D5 O; h- d: Q$ L
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
! X3 B. f3 D; [# ?! d. q* T% U公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb7 @; C6 B5 E$ G9 b+ E2 \
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
0 D1 ^0 l8 N# b! x# \. n$ bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& w" P) [; p% g( M: L: M4 N+ I1 i4 P* x
海鮮日日不同 菜單每日更新
0 b+ f; @' Y9 W2 {% b公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. B6 D% u" T# I/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇% |$ _5 H( o% o R+ z c
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ N8 E# P; F/ S. qwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, x2 c# T2 Y& x% K- C- @. K' t
炸吊筒 $40/份
: ^ j( ^$ H- @3 Q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
# y% F. V* J: q* e/ fwww3.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。 A5 ^, b. ~3 m1 G. c- t
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇: X! i/ ^4 y$ f, F. D
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# j5 z# `& p4 G/ J* g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 G% _0 r3 i8 O5 t5 Wtvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb. w! |( C% R$ L% v$ H% H
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6 Q1 U! S) S8 m; h' F; W公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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8 g# O7 F1 v' e" y5 x3 w0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb% s" c% I1 S. [3 v; l- j
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* f ?# Q b0 _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb7 N, H: e3 W6 c, y5 N
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) j# ^2 e7 [- b& U6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" F5 [( j$ G( B; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u" e; l2 z" j
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# `' O/ L3 k) X+ U9 ~9 A. n7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯www3.tvboxnow.com& E3 B* b3 p8 I* E! L8 F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* d8 G0 e0 n7 J2 m0 H: K6 }1 B! itvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
0 Q3 A# Z2 N5 \- _- n! q; V5 ~2 X © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb* _ [/ ?: K" T' p# E* {
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。6 B8 U- s+ j" g1 d
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
A- o+ n' L( u$ A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇! |! y$ B2 `* O# T, e! ?8 `
漁樂
S0 y" p8 D7 ?- h- Ywww3.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
& A' l( I: t) }6 ]4 n* B4 v- T電話：3565 4518- ]/ i: R. `: f& Y7 O1 j
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇1 j9 B) Z1 [; c7 ~, k* q. W
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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