曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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0 |8 Y- G- U" L; m' C) M! Q" rtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇5 F0 B+ t- j8 w" L- I
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！% w/ G, ^, l9 z
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材料：(8-10個)公仔箱論壇3 d7 G7 M6 w: ]# }( C( J6 o/ V% m; g
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 o9 _& h7 [' H- ^
清水 240克) B8 m$ j+ M) [$ o7 M0 C n
增城蔗糖 120克www3.tvboxnow.com9 f8 p+ x w) j7 d7 X* q
砂糖 50克" l! K7 e- U. B8 r* o
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb! B" W- P; P2 ^. A# b+ e
(參考傳統紅豆糕食譜)/ ]% R- h* G: ]" c" `" M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
% p2 c9 B1 C9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j% `3 I# I: b公仔箱論壇做法：
+ W( ^6 |( p* |: n8 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
K# n6 D* X+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 `0 e4 V) S5 [; |# O- @
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; z! e# ?5 o9 C5 f1 H# gtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 i* ]: h& Q4 P2 t- ~0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, T5 j1 t8 b$ G4 z) y% [" E公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) }/ `4 S2 O1 F' ]$ Q賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
6 U0 [! a3 u2 @7 C* z. P1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com4 n, ^% ~8 a& Y+ k
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( _- i) z7 C* [
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ V8 `. ^0 n* f% n2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 h* y; }( a2 F% o q- {4 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( D! @* u, @
示範：Cannes Cheung* ]( ^0 t$ |/ {5 a0 Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 T" b$ C/ B% m, q% }
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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