蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 a! b: ~4 i+ V' j% xwww3.tvboxnow.com 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. z9 A' g+ d* u* Z' V) _8 B
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `, _, T& k% z9 k" u z
烹制方法(一人份)
R) m- P: l! ~8 T* x 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, u4 [; S0 s1 Q! ~- i$ N. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
; Z7 m* n! L2 {4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
1 I4 p8 s; X) u, b. r$ c2 _( iwww3.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% P# [; O* z6 e3 E) j; k6 ]tvb now,tvbnow,bttvb 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 ~7 w" ?5 r
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb: I( \' W( `+ X% \) ~
第三步 公仔箱論壇- [& q/ w# U) _- T' P0 V8 H
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
: M( c& R% z' P! r1 j9 H- Mtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 www3.tvboxnow.com$ ]7 ^% K$ {$ M1 k& t
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 p& u+ }2 i, g, a" j
第五步
, o$ @5 F! V3 \' ttvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% B" D- B1 p& M4 h# C% @) }
贴士 公仔箱論壇6 b- b! r. T u, z* {
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- r, E+ w X# e3 ?6 Q O4 v4 x公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 1 }, {! e/ C1 f" |' @% V: v) Z
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ( \# W: W3 x8 V; u2 p8 D
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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