* n* ~7 q3 b# Q5 E% e" ?2 [日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
$ L5 l# Q# ` S3 @7 l0 {! F% C1 e, o. j. O3 ~, e" J
8 E4 }# d" a) i8 Jwww3.tvboxnow.com錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 D3 W* [" q. q- d
www3.tvboxnow.com) q- \- x0 i/ q2 Y
! J6 @1 V! d! j8 xtvb now,tvbnow,bttvb紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。tvb now,tvbnow,bttvb$ R' x! r$ |" ?0 f' I5 H1 x6 B- A
www3.tvboxnow.com, v( ]; e2 c( C
9 }' N1 {+ W, d1 awww3.tvboxnow.com紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
( `* W- v3 K1 ?. ?. p2 N7 B% ^
2 m6 W4 g$ R8 n; U. bwww3.tvboxnow.com
2 }6 F, A" \" }) i; d$ o0 }- xwww3.tvboxnow.com坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。6 u6 Z1 d4 L5 r4 i. v
" x+ R8 Q/ e, S+ k% v' \公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com. P& W% E+ ?3 r& @# H' \; Y
吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
" ~5 q3 f7 S s- }6 iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 {1 W& ~, Z9 @( ], P. g5 ]% A
客 家 人 的 海 鮮
) U p6 R7 _: w: K) b6 [0 J% u公仔箱論壇眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
$ {- b6 x9 e. g' T+ {公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' N% k' I& T; }9 ]
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb: H: L' T4 ~( e: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( K- W3 P9 x7 @- ?- X
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 www3.tvboxnow.com; b6 Q7 Z' |( O y [* ~3 ^
; ?3 d+ \2 W$ M* h
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 公仔箱論壇/ k; b {6 Y- X" [* c1 Y
/ ^ V. P1 ~( c" }www3.tvboxnow.com他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
0 N. M, \$ V1 L4 L8 @( c( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U, B1 D' o4 t, k tvb now,tvbnow,bttvb- R, h- K9 f3 A4 r
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 q6 I5 }& D2 }' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 q5 h6 T2 i/ Z
# h* s+ [3 d7 q7 N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
6 l5 S, D! [8 j6 Y/ o% T [
1 Z1 L4 f* w" P# E: _& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A! }" S& R# J" G9 F* Pwww3.tvboxnow.com酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。! l% S/ Z& H! H* o. u# f; |3 D; {6 k
; {/ j$ j( x! H! Z6 t8 t' |3 G
 # N# R) u4 S( r7 z6 f
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
4 y8 d: e% q) m7 r* T8 gwww3.tvboxnow.com
, a; u" E( d. @" X3 i tvb now,tvbnow,bttvb5 l, y" @( d5 ]+ ^7 V
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。6 Q" V* x H3 @6 B
www3.tvboxnow.com* x; H* x3 v4 l; T' N- A
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格" G% L: h$ {" N$ ^7 ?- J! _
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
9 n4 q8 P! e, v- Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ L: a1 z1 g0 P
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
2 ?$ N7 ^& n) r! C6 d: x7 _
9 t# G6 V. P5 H. L5 p公仔箱論壇又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
- d1 h& ~& R7 B, X8 `, N6 B4 |" F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. d& F+ L, f8 ~. }
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
5 X8 @4 P' u) b" z* |: T
4 D% J3 z; N8 D. D7 b8 gwww3.tvboxnow.com他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
+ E6 B4 F+ c, {. |% G0 h& u7 wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 i7 O. T" n- p b. U2 o4 U) }
私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
. v* s1 I7 K" v* j/ u# ]公仔箱論壇3 J7 D9 e2 w* S/ d
) d9 n R" N' S' P! B2 vtvb now,tvbnow,bttvb炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。+ h. Q6 b& K& M9 k8 Y: G" t- s
2 [8 ]. E; |9 p+ K; _4 b3 B# ~ tvb now,tvbnow,bttvb) ]) C# k$ A0 u$ b' Z
公仔箱論壇( @+ S0 _+ x5 Y' A( `4 e, U
- z; z% C: B& x; L0 f' L# F古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。" T9 I' K$ g. D ]) l
tvb now,tvbnow,bttvb# ?( Q3 O, t1 g9 ]3 n% g) p8 e
* V" C" `7 G- n" r- gtvb now,tvbnow,bttvb流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。7 m Z$ {2 P$ Q1 s v) a2 S& r) E
& `0 u' o4 m zwww3.tvboxnow.com
( D5 |% w4 b5 C" z' K, P4 C公仔箱論壇青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。4 [4 J8 S3 z3 Y/ [+ n8 I- A
www3.tvboxnow.com7 c# L4 z% x0 u" u! q! e3 M! Z0 r
買 海 鮮 走 勻 新 界
& X5 Z9 X- F, K) N( ?公仔箱論壇「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 - a" ]% M0 y. v) [: U* H
% v7 ?: T$ K8 N& }5 m公仔箱論壇他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。tvb now,tvbnow,bttvb" s9 ]7 v9 j4 E6 d6 T+ A9 y" V
www3.tvboxnow.com1 Q; ^5 Y: H: B$ b+ u, _+ {
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 U J! E/ U, N
5 ^, }2 {! z( {* U! e2 X1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 ; D7 W7 k( B* p' s2 X/ H
www3.tvboxnow.com* X8 W* o5 e+ U9 }
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 + g5 X1 r# @" F1 Z3 Y
6 N2 F" q3 T5 Q7 B) b0 @www3.tvboxnow.com他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
# o# m- J& O3 E: H( I2 s$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( Q B+ |1 r/ D L
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」
- w5 r% b3 ]; J, k- d; I! ?
, ?4 \. O) U, Z6 h& _5 }4 f7 b, K8 Gtvb now,tvbnow,bttvb寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。# ~# M2 x* A0 {4 D! A U
tvb now,tvbnow,bttvb e9 w9 |+ J8 {$ s; r/ j( ~
尋 鮮 貼 士 ：4 a7 T6 x6 R3 P- C2 \4 S' g
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
% l! y4 B0 L4 {, Z) g0 A: Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 O" s- S3 S4 ?( \! O- E
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
* g% q" z& D4 o# n+ x# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 0 s( ^* F6 w* |, H. K' Z W
. H1 J. U- Q7 k六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300' d) A' T0 Y8 _& V% S
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
( c% o. q1 m3 }) _ M& x公仔箱論壇2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ [. o& @# Z$ t
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 9 y& U0 m6 q9 T
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 ' t. u6 b- [; Y" Q
5. 酥 炸 釀 魷 魚 www3.tvboxnow.com7 h6 {; Z0 P% R6 f# V
6. 古 法 蒸 金 鼓 8 Y% e4 ]+ t* r! R! Y
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定公仔箱論壇" P. P' [' p/ @3 u$ B/ e
+ Y5 e* P5 r @% ^* r: l% Awww3.tvboxnow.com紅 廚(元 朗 錦 田)
1 U8 R8 N7 A7 v$ S3 B營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb% H9 H/ _) S" A# [" f
收 費 ： 只 收 現 金
. g" R% A1 X* iwww3.tvboxnow.com交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘 www3.tvboxnow.com$ r! J4 a }% Q! o4 X0 }! C7 f
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車公仔箱論壇% t" G0 A& q7 q+ d0 j% t# H' [5 N
|
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
