[中式食譜] 八宝蛋

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[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! S% t, ?5 Q) E2 J, B  k# Y* t, r; G- l : c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 mtvb now,tvbnow,bttvb; f) ~4 Y+ E2 _8 `! V& x' I 鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: F # J9 q( C2 E5 v; i7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, gtvb now,tvbnow,bttvb& P8 f+ i1 x% U, @1 Y$ q [制法]1 n7 d; D2 u4 a * z; y+ z! q) C% p! L2 k$ Twww3.tvboxnow.com$ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G 3 T" o( \3 R& F0 Q. N  Vtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o  f  {8 X$ U ' O, U" P7 f6 @www3.tvboxnow.com& `0 ]: B$ y0 w' M - X! W: x" |  [' o+ S& s( rtvb now,tvbnow,bttvb[特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 c& v" n2 t! A1 ~" ?' D 5 o0 I7 h; r- x此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。