夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
; ~$ w3 j/ p$ q* }: J公仔箱論壇
1 ?4 y J z0 {# I V( R& k瓜之君子 苦己不苦人
1 }& ^1 R0 H4 P# Atvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
+ C. |! ~$ L, c& f( c P( C公仔箱論壇! j3 h6 a- h/ @5 u. y: [* Z
/ c8 g, J( l# _$ Awww3.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb! V) w1 W: t$ ~& C0 u/ \. G& i
' {5 E; j3 C* ~- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com8 r0 K: K1 W- _% _/ V
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。www3.tvboxnow.com6 x" c; {$ I- T( h( U
1 S8 O3 l; u8 V1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜' A0 J7 t( F/ b! T0 D* v6 C
0 P6 }7 j2 l$ s" y公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
7 M' C* B7 n0 R/ ^7 m6 X0 W( s
- f- e; J: l2 S- P" K2 `www3.tvboxnow.com談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
( Q- n8 w: B' ]2 |+ y# M& Wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ x( ^( q. g- {
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
" v# g" L' r- h% [# D% Y3 z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V. F* G+ q- P) s) ?黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇3 r, Q: q, A& }3 F
www3.tvboxnow.com- G5 Q# @8 K' N3 `1 B: g: a
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
) t0 M; b1 E9 L+ L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [: u0 c( T' [7 |' `% H7 c沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
3 R' k1 E9 \& M* V! Fwww3.tvboxnow.com- d0 x$ j3 |! d0 v
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
7 p) C- q2 B% y, v2 s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" a/ |- ]1 Q; N3 Y0 }( b- v5 F
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb: n' B b7 P& Z% u, ~% G, F0 `6 k
' ]9 x5 U) f. ~: X6 y# U1 l# J
苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* }9 c- i3 Y3 H
. B6 R" f% H# W K4 J) m先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
; r5 a$ a. O3 n: W6 ^8 N) K( `/ U
' Z3 a* _( G9 ^& fwww3.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78（ a）
1 j7 O8 k e. \1 \- m! R# O2 Otvb now,tvbnow,bttvb
- k# ?9 ^4 S# G( W" P1 h8 Kwww3.tvboxnow.com門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
" _9 z3 @' l i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M; D9 n7 y) G7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）
! D1 a8 j! H/ a' u" s, P ( o H8 P8 R+ {/ L% K
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
) R" Z/ A7 ^/ @0 _
( \' i' P5 n$ h& R4 G4 H苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）www3.tvboxnow.com% d( H9 D1 L# W; O! l
1 b8 E+ ?6 O0 Y4 B5 I) Stvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
% e$ |2 Y% B8 @# ]4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 i" I9 M6 d9 c3 \) [1 _- M) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 + z5 I# y/ ]: D
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。www3.tvboxnow.com/ D2 k; u3 a/ O; V/ J @4 b- l
tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 T, K: M2 u$ z' R
清炒凉瓜$55（ b）
+ u% C" w3 J- ~5 P9 ]& x5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X6 L) Q7 J# n* s9 _# U公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; F' b+ U% y1 ~% E
! D8 k/ Q4 t$ K" L, f/ {tvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c） www3.tvboxnow.com1 i7 V4 z W% Z2 t; G9 O
 " R4 P5 w- X8 g; x) z3 K* n i. W
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
7 `. m2 C' u: e+ O0 p5 k% b8 m# a, ~6 \3 [
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ q+ S# p6 u2 r5 ]6 _/ Q, r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( ^- n+ f' j/ d1 `6 y
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇8 h' i/ m* x( E& L7 B) a
+ ?, l; _# `. {% I3 Q: _7 _公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
2 B4 Q! E- e3 I3 V% J; u0 n* lwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com4 L/ l& Q$ F' \0 q+ o( L9 D
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 6 r- I j& f7 b) X* e- {; j# y
) W& f! m# K- v" ?公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理
, ?' I% `1 k1 \8 r$ p/ Q太古城第十期耀星閣 G1015舖 www3.tvboxnow.com8 x# I0 _: Q& Q
公仔箱論壇6 i" i$ M8 d* L, c
K1 u% P% {' x* x" i- \+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚
+ D. d. Y1 u; X+ X6 ]tvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
3 b% k' a! s& i) @: X; iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇% f; O( s+ t6 ~6 a3 r
! f: k1 R( ~) U( h（ c）廣東茶居公仔箱論壇( e5 G4 U( |# \; A
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
% P0 z1 s, i; Ewww3.tvboxnow.com
* s9 @/ `5 Z4 e* Y' W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w2 a1 e* d! x5 g( a( P6 n+ Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|