夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。! W# G. A; W( b9 ]& ]
- z3 Z+ a. B3 iwww3.tvboxnow.com瓜之君子 苦己不苦人
$ m4 O* u+ Y9 N7 rwww3.tvboxnow.com若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb# n3 W) c+ o7 p6 t& G b$ P# f
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8 g4 s( l7 J5 z, m8 ^9 x1 swww3.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb2 T. U. ^# X0 _5 u% k+ P5 p2 H
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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6 `- I! L: X& ^4 v8 I4 a* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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! z5 r; N; ^' _2 F# |* K7 C7 w談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O- ~! D) Y3 e$ o
7 b& I2 p* }2 n吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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6 s, r: U; k9 |0 m( {3 S( G) S6 gwww3.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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2 c+ S7 u. G0 ?/ N+ ?苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇8 x; I% L. g7 r5 e
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ ( A! I g0 Q% _, O% i
2 b" O$ [2 t1 R* G苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
5 g+ k& k; h. V4 a: K3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com) S/ B# W+ u$ d! D! v9 i
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。/ F3 V+ w& B$ a& A3 Q1 w4 H
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苦瓜炒飯$98（ a）
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; G1 d" C5 B( |www3.tvboxnow.com先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇. D3 _6 m; W: l8 _- ?" H
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苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇) Q2 o5 K) O; t* f
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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6 K3 t# u" T" s5 d公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）
6 c0 P+ J" Y m( Y; P1 f0 |) D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ k- X) d+ V/ S3 o3 N& ?
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
+ m B, G! T$ h9 }, u$ Y1 h3 f2 J/ U2 e公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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( r) B6 m% Y& c1 X清炒凉瓜$55（ b）
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0 n5 t) F! E! a公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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4 }6 J2 x( y# V, R) `# b凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb; k( R" S+ g2 Y: p* C5 ]! r* o' I
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。9 H0 ]5 G$ K; |0 I+ h
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb' W; p$ w1 C* i/ @7 ^+ A2 O6 J' C
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. L) `( d( N1 Y: W
- X2 p T k- W2 G9 vtvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）0 v9 ?6 m: ?* ~( W$ u
# D+ w( L1 `: Z" t& ]www3.tvboxnow.com最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇% Y ~1 L0 Y% Z {4 M# A- P, ]
8 H, {6 x: }3 F$ n Q- f& ^www3.tvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理' _8 @& L. G. X1 d* O6 G. ]5 }8 T. V
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 F) |6 A! w, T# }: S
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（ b）尚膳潮州小廚
9 B" f( {, h) N. `$ kwww3.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖
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. q2 ?! t/ p5 d( j2 U4 @公仔箱論壇（ c）廣東茶居
# A2 d4 G' K" m" ]尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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