夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。 A& n1 {3 i b. ]0 i- O) x
& o6 J4 v/ \/ P- Q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人 www3.tvboxnow.com4 {; \* m1 M( ?1 Z! s+ _/ s/ D7 g
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb# |3 u( r" Y, a" l I, ?
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+ V) j8 m) i3 b2 l. }公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇; Y5 n* v9 k8 Y; J; H
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。+ ]1 T( ^* Q/ e/ C# U
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
4 @( i9 n; k3 U9 @2 N+ }2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" q6 \8 c$ f! h8 F! \3 y6 i
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇( ^9 N- ~( G2 w( j. l9 _1 q
1 n) W$ w2 q& S! j3 C9 P4 v4 k3 g. wtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）www3.tvboxnow.com9 [) h2 ~* s0 I" V
% u. }7 V$ K* b5 }$ Q- v$ K4 g( ~www3.tvboxnow.com沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ www3.tvboxnow.com5 ^: G6 M9 J# R6 H0 D2 R: A
4 ^( B" f4 @! m/ n" u8 U苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. n! l$ H+ W* g) C
\: R$ b, K/ J7 R6 `" l) B/ wtvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
0 v* V6 t9 h" \5 g( h* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t6 v7 ^1 \. h% h+ o. [# V" y3 j
苦瓜炒飯$98（ a）www3.tvboxnow.com. Z" f6 y q. I- e1 Y+ d6 c
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 p; W0 w; e v, G% a6 {9 D7 l
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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/ E% P( q- t. a) ]% k' Xwww3.tvboxnow.com門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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5 K% K' G" N) b6 [: u/ s fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 ^3 n J5 @
4 X6 m1 ?) I+ o公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）4 T% r3 M x- }2 t
# L K9 k7 }1 M% Mtvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* q& g* o3 E9 o2 D/ I! e3 O2 b
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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/ _" ]& p# t6 \1 b8 p清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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. n: `6 w7 G. x+ m% X$ X' g/ a! }/ P凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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# b% U! E9 L- M- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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1 t; z, l* Z) G twww3.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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3 M+ {4 [! n8 s5 E; E; Z公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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8 d+ v0 i* j9 |公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
% L- [7 Z" z0 \6 Y! vtvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 www3.tvboxnow.com% K4 V- P) j, C4 A1 [6 ?1 z: q2 q
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* F, k! [6 C; x9 C) K, b( lwww3.tvboxnow.com（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 x% Q( G' q- g; ?/ o& x
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb$ B- J4 ?- y* N/ z" D
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" B8 B. H9 w. C5 y# W2 ?www3.tvboxnow.com（ c）廣東茶居4 Z8 l6 v q* x- b$ h& p
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www3.tvboxnow.com% {; B8 F+ M( B. S0 J4 I. V
s0 d& D& z9 q, S$ F5 m4 k" e tvb now,tvbnow,bttvb% p4 Y0 ?# n# i, r5 G
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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