[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：www3.tvboxnow.com- m" |/ J6 T4 U- ~7 S1 f
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。+ B0 v- i1 Y. n9 ?. y4 G4 u* S/ c4 r

+ Y+ C) j8 P# O" {1 Q$ T- Z2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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4 }! b* M) F/ E1 C  O, Z! C6 k3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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- D; X. ~% K9 x! s5 f9 F    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。