[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。tvb now,tvbnow,bttvb5 w" B" x* U1 m

( d" x' i+ r" P: T9 i现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
' o' e) a8 T4 r9 G: {; t/ I% L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 H, o9 X5 G. ?1 I  L+ a! K* j
1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。; Q9 L" U) b: b& t2 {& ^& o
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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6 s. u- t7 z8 N7 v0 o公仔箱論壇3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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3 \$ k4 E2 p- t    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5 W6 H8 @1 h  p( R

7 D2 I! [( s- ]5 }! q    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。