一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇: I. d ]: K- t- A$ [/ l. G v
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明星海私房
6 b& @6 Q' i' T A! i& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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" Y' F7 m$ z9 {3 U9 e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市公仔箱論壇6 E3 Q* j* H2 d. T' r6 e4 ?, \, y8 i
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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5 L$ h) R6 T. Y- M5 ctvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。0 }$ z+ M' L( o
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7 v: I$ `* }# ]$ r- k; o4 V$ k1 A公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。www3.tvboxnow.com, e' n8 v K0 g$ {+ ^$ e4 D0 V
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb; x$ c( B) f9 M5 c( L3 @6 K" y; I
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3 b. V8 f# c* X4 s■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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/ q$ q# }, `4 I■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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1 ]/ {3 r+ h1 |從海底歸來「活野刺身」 2 S h* F9 e, H2 m V7 D
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% Q/ j- |" |2 X/ Z! U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」www3.tvboxnow.com$ L" J; } [2 @& }" }
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
1 Q/ q9 y4 v8 H; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( G h$ d$ |& x0 d" T
1 ^+ o7 u6 k# } W7 i. T6 F2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。www3.tvboxnow.com0 b5 n7 G2 D# i9 G
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) W9 [6 |) H% m. l; s8 a公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇$ r1 v9 w8 {% L) n7 C9 [
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇" i2 K1 d1 h C: X
$ ^ x" c% \! S4 atvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ . v, P. v6 @: Q v8 G5 r
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。. _% s1 ]6 }, `2 e# }. c, p
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb! t. C y0 g# K X% D5 E4 T! G% n
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) Z% ?2 u7 f3 U5 ~ n, Q* a
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
% D3 V2 c' m6 ~. I; x1 |. Hwww3.tvboxnow.com鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
6 {& y: B- X, ^* D' s% _$ {% A+ I3 g公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb' D5 A; l7 z" b% H% [& r( m
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: T9 L; S* G- \% M5 m■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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7 {5 p" n9 N g: S7 y, G' ltvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ r& ~" ~! O: }
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! F: x0 \/ ?; ]0 J1 `. ^■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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9 D, u- R; _% [9 {( V- kwww3.tvboxnow.com■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。公仔箱論壇/ A6 _/ ]% P: T! t6 e+ ~
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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