一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~. X* ]2 E9 ^8 M' f
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明星海私房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, {* b8 T" [! e# r
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。( u% d$ G% T7 L2 }" G
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潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* N6 A; q4 T+ T+ y- u# \0 W: V
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇. Y6 L+ v- S+ K: s8 M
' E8 W& J" t9 e; M* a& l廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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4 M9 [, Y- A- t& |( ytvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。) M- P- z- F9 ]5 P
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。* }8 }5 E& m( x
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0 a/ E" E$ s W6 t0 hwww3.tvboxnow.com■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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, @4 j3 F: N$ ], ^) I) E% w" v- i■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% \( u. I) O1 M# C& w
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 t* _+ y1 M+ ~# ]2 r( S, a
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb; z: Z5 _0 O: o& j; }+ ~
) U, Q1 ?$ Q2 u W' o3 x" e" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」
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4 B# S; i5 |( _# r2 Itvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」- y* I9 i. P+ t$ M o$ ?
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8 F, ^- O0 U& P# Z" w$ D# H1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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. R6 S, x% G o4 A- o) M公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
8 @7 C& ]7 }) [0 B! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 d. ^7 M8 z3 A9 H& k
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。www3.tvboxnow.com- P* n4 r! s/ \" P1 g; i
, c/ r% {; b2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j* r' R1 l; q' c4 n- {; {4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。% Z: ~* V5 w: v
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5 ]+ G' X% B# W& z) t1 d公仔箱論壇深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 c% t" ^+ Z6 D
8 m$ v+ }) R, Y■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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6 H, R1 y4 E, a( ^1 \4 Ctvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
+ t6 S! h+ J/ w& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
* U. j) `1 `9 t9 A) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
- c. R2 C* `' ?% z辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
# q* U8 @( H" m+ ywww3.tvboxnow.com鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
: C5 ^& [) h* `- d- D& Swww3.tvboxnow.com米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。* C- S0 F2 y/ i8 s; O$ x
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9 H# o n; ]6 |2 t; f7 h: @3 A+ @0 Qtvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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8 O3 F( r( [- K! c1 f* t( U■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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. y8 j6 |# |* _3 d( r■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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' o" _' O' o- `1 N廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 3 K2 P4 q# w6 a3 Z8 B7 q* K
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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