菜式分類: 甜品
& a. S* R/ I& u* c, m5 X0 cwww3.tvboxnow.com製法分類: 焗
1 {9 V' R: @. M( x# g0 t, ztvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜www3.tvboxnow.com; w3 Q; Q( |# r+ g* H8 w
省份/國家: " t5 `1 j) _) V/ s B Y1 ?, x8 }
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gtvb now,tvbnow,bttvb4 E; c1 U+ Z, V( R; f
醃料/調味:
l" ^# k. F, J' K/ K公仔箱論壇獻汁:
3 R+ m$ r2 U3 y; |# e+ [製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.www3.tvboxnow.com2 F/ q* Y% I) ~3 T, S y
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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