香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
9 Q2 r9 E* [3 q- F$ z$ B0 {% c5 G; i公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ e! X( W4 t+ I' j, U
冰苔目大$22 公仔箱論壇2 E* y) r, y; {3 m! _
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。www3.tvboxnow.com2 E2 \# z$ T+ c" o5 {4 l Z1 T
6 e: g! X' L: k, z公仔箱論壇米苔目$18; V4 c" g2 a3 t0 C! @. f
; _8 b; [& \! L- O+ r8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ y, i" h% i/ ]5 j+ {
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
' P2 i0 Z2 n) Y3 J* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W) d5 G) u7 G/ h9 U www3.tvboxnow.com% k( j: y0 j: k. |! ?) Q
0 P$ ?0 z4 W6 \# ]$ y* x4 l' O5 E公仔箱論壇現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。www3.tvboxnow.com/ V& P0 c9 x$ g& o" t0 B* i
公仔箱論壇. \# c, q2 Q+ f. I! p/ {1 h7 e4 d
不可說我不正宗公仔箱論壇; l" G1 Y' S5 ]7 f
6 O. _5 E# P1 w' K+ t3 w, |( e■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
3 D) }4 Z8 i" S; X/ X公仔箱論壇
, a1 I+ W' u- J f/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 公仔箱論壇& I) X/ v2 S) {' r: g6 G+ B4 l# S
* \4 f( y3 Y3 E x1 o% g9 Z+ m) A' C4 s
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。! P. D( H6 r3 g; T' A% U4 W% V
% L9 [9 B! t# s- K* U- ?5 p
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
% B6 b" F2 w/ N9 d: cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 O* }. K# a- n( ?
刈包$18公仔箱論壇! g) L1 _0 D: M/ }9 j3 |- _# T) a1 \
 - p) E+ U5 O- c# j
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 公仔箱論壇( c1 s: Y; @) {5 ]
1 I- j4 }% P7 \2 R; |. r+ ^tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$52www3.tvboxnow.com# l" H8 ^/ r* C' n. Z' u& Z
 tvb now,tvbnow,bttvb' y* Q/ p5 O1 W. R$ U" u
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
4 N; _2 v7 |* \: e公仔箱論壇公仔箱論壇- ~8 g2 o5 ^' r5 @7 e
花枝羮$28tvb now,tvbnow,bttvb- s7 i' n/ m2 s/ I% l
 公仔箱論壇- Z' s; C$ v6 y3 w! [8 m
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
* U$ T4 a7 m( ?
& o0 T- R2 i4 v9 H8 U( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15公仔箱論壇+ ~5 m7 g; X+ k# _3 ]" K% ~$ E* |
 公仔箱論壇 M3 X0 b) j% H) x& {
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
$ b. ]2 L- \# h Z% @/ t1 R7 ]9 [' b# B' S- J v. G6 N2 J
紅糟肉$32
9 B6 v/ X' T, q2 w: {www3.tvboxnow.com
4 }( {( U- Y V9 w1 H5 C# j7 k豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
; E# [ F7 t# l5 ]. ?
6 U0 z$ O+ P8 B. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$26
) n* J+ e3 o/ z6 x7 X& w" ewww3.tvboxnow.com # y4 ^* @# p1 q4 R/ }
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。$ n3 j& X: [! h
/ P' |- O/ J! S7 E! xwww3.tvboxnow.com芥末軟絲$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, j- i" l7 v. `
 ) ^7 d' x. S3 j! W& L# }6 N
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
% Q/ Z: w* q4 e E2 f5 a( t: iwww3.tvboxnow.com
- N+ V8 L9 q5 z8 x$ u9 f老苔目 (旺角黑布街)
3 ?) X" k* {0 B
1 M$ { N5 `& C* F
+ u- C+ K. e0 ^4 ^# n3 w. e公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 