香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
0 |) b% Z2 G" y H5 i Xtvb now,tvbnow,bttvb
o' Y) g* a# L. A, Z冰苔目大$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) J, t1 k u3 e: }
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- a+ i, L+ e8 E
+ x: P! F8 d" K5 G2 a3 v0 n米苔目$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- e$ `1 S5 d1 t; X- _) |
 www3.tvboxnow.com6 k3 ^2 p! O) m; r( L
; j' i. K n. j- d I% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
: J1 M$ |$ ]" N) X* Ytvb now,tvbnow,bttvb
) N% D' H% k* m* G* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V3 f/ s* ]! d4 j7 ~
) T) `4 o ^8 E% P7 ~7 d公仔箱論壇現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
1 g1 U- b/ r- [0 C$ Dwww3.tvboxnow.com
2 g8 Z" @7 `: h6 H$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可說我不正宗2 J' d% j: j+ A+ b
 公仔箱論壇8 [+ N+ A, j8 ^' t- T. ~
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
9 \0 l) J; h: V. c, @" N4 p. {* Hwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 K$ Y X$ s' \7 g1 t; W- T
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
0 h0 v* i4 x; A+ x# ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y8 [2 Z; Q: P R$ R" ?7 q
 www3.tvboxnow.com/ d/ v4 Q: C7 B! N
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb# q' w+ Y, Y- s4 [0 G. U
3 e1 G0 ?2 h) E
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 公仔箱論壇$ Y+ K# ?6 T9 d& T# s1 n: ]
www3.tvboxnow.com F' X2 l1 G6 c: k0 U
刈包$18
7 h+ t, |8 u6 s N$ k公仔箱論壇 # a6 r' o. e& C2 e8 ]8 k& J, V
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
3 E' p0 Q* K9 t' B8 v: jwww3.tvboxnow.com
& S, s5 u7 w" H d6 R# i2 y9 kwww3.tvboxnow.com紅燒牛肉麪$52
& x4 L, `: k# o$ f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" S* n- A5 B1 z* `% T$ o, w0 w
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
" o6 c, n g; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 p" D, P. T& Y6 q
花枝羮$28www3.tvboxnow.com7 E1 z' [1 E3 v* n+ F& H: K% Y5 x
% @1 v3 U1 l# J/ Q+ J; Utvb now,tvbnow,bttvb區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- S4 X1 ^5 e# v! i( f, j
& D# i* J3 u9 [6 x( j3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$151 Q# S9 l4 ^0 o* c8 g: L( Y. s/ z
; g0 f7 \* g* J1 kwww3.tvboxnow.com蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" j9 p+ R- a: X* F& b$ `' v
1 I. A0 e) e6 d- `' _6 ^紅糟肉$32
# o, V( M9 k# o1 N: Ewww3.tvboxnow.com
2 s7 R5 X. y+ [ p2 W7 P: N3 ctvb now,tvbnow,bttvb豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
$ b+ `0 O- i! r8 B& X; {www3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 @2 l* k4 L4 Z j; ?+ o
白玉翡翠$26www3.tvboxnow.com6 T% K) g/ _' P
: E4 y# I2 l3 H! U9 X* ptvb now,tvbnow,bttvb台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
" G$ Y3 \+ `- }5 `9 W公仔箱論壇- v( j* Q& E9 a/ q" e) [
芥末軟絲$38
; L* e6 L$ H5 k, Z: `3 X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* D5 h, [0 z6 q; k
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ ( N. Q3 k Y. g" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, J8 F6 }5 V+ R% N3 B4 }
老苔目 (旺角黑布街)tvb now,tvbnow,bttvb* W$ |* i1 X" Y& Z) G' ^- T6 k8 e
/ V. w& G6 H Q, H/ i& w: O公仔箱論壇
! {9 k: W( `' K- f* p( r2 _) r |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 