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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚" u n6 |- d, h- Q
: |4 i% T4 \8 v8 Z6 ewww3.tvboxnow.com豉油材料
/ ?6 e' [$ S1 H6 x, zwww3.tvboxnow.com芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法www3.tvboxnow.com5 K, X& c7 {& M( }+ W4 L4 e
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 I$ V- H! w1 b
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。www3.tvboxnow.com1 o* h! D5 o e) [0 ?% j/ F
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+ E i9 b4 R2 n! k$ ltvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 4 H+ n V% w6 I) \, u
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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