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材料www3.tvboxnow.com; q* X/ M- _7 c6 K& z+ x
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚0 ~0 c$ {3 Z$ s, p
* S1 I7 T- a& ]% \* p+ K9 Dwww3.tvboxnow.com豉油材料
3 ]- n# D" h5 I# D公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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G4 H" M7 L1 p0 otvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇/ ?! B! {8 f) X+ A7 C- j9 K: J
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。www3.tvboxnow.com4 b( ^! P/ c( n8 D8 F
) T8 D6 L1 K5 Z2 c" F) @. L2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 S k; R3 `* n1 `
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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