每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
: O i+ u4 R1 g6 swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; J0 m4 Y* B; S+ ~$ Q. G* o
矜貴東星餃 滿口魚香公仔箱論壇 }6 v+ r6 K2 [, j; X7 S8 x! x
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
3 E8 j& p$ B% I" z" T* R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k7 G* P. f2 v( w! Q& u, a帝皇東星餃$118（ 8月推出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. }1 A' z# H! A9 L0 o( c1 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 A( ]% u+ s* a. b% V& K
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
6 p: M/ |# Y9 P6 J
- c! w& H: ^' e5 ^tvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
: q. P, D `# {' Y
% o# E4 a4 z. C9 h. n公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 t* g3 t0 ~# g; @4 `' b$ \
2 L+ O( \7 k8 Z
賽螃蟹桂花餃$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* K% @' x) u* ]9 A6 |. H+ n, W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' t H7 j, F: o4 D. u% c/ K& M+ a
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
: y- k \: `7 _4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B/ E# M O9 p! B2 E* e) Q `) W公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k) I) d e! E7 G2 X
2 h% j5 m* i2 ?: K; u3 l烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。. |- `$ T! K4 c4 ~; C
8 w7 L8 w1 c* j
香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇* K7 X6 U0 z$ b9 k+ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 | Z4 J: j4 \$ R
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！tvb now,tvbnow,bttvb1 a" M7 r2 r+ Z5 ^3 T
www3.tvboxnow.com# s5 F% Q5 }, k2 S4 ?- b
中西合璧激發創意
& _" c" ~& T3 f& u* {$ p- {www3.tvboxnow.com要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇9 k& m1 y0 ^- A% u$ }. k
公仔箱論壇5 U1 R! M) g3 q# a: W+ @6 s
芝心擂沙圓$42
3 W$ ^4 x9 g7 R( v# v公仔箱論壇
3 @9 @& U2 f; Q. e" l* \# F/ `湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
F, d3 _6 \( u* t) V4 xwww3.tvboxnow.com- _" _: w* a9 _! y
炮製芝心湯圓www3.tvboxnow.com- [0 k" Q# g- y
2 k+ X# Z+ V0 T8 G [/ a- h梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 0 g6 f$ {4 o0 x% z4 z4 O0 I7 k
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。8 K5 D! J4 U3 O g, l% M6 b: R8 k
www3.tvboxnow.com6 ^4 G% p% Y* _1 w
 4 t. _7 i6 I9 Q P4 `: z; I
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" b; Y) I6 k4 J
5 ^' l/ T5 G+ `; a) [3 a3 ?
* W1 j5 C' S6 |0 M& e3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 S, f: l! n4 Y. q8 F
4 l% U x+ W6 b( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " W3 r1 R; C6 [$ E( }6 z. H+ z
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
- g) b ]/ M( l4 m. p5 E+ K9 t; i
# Q3 p: ~2 o$ k" t" E6 btvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
( _1 Q& ~' L. e. I. G% \ k- V3 J- ^, v8 u, X
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
( s+ k6 L4 r% I; m9 J+ P公仔箱論壇: K h' D# f/ k4 D7 j1 z
原隻鮑魚燒賣每件$49
5 N5 R, p# x5 d* h, R 9 t7 j: I c% q2 |
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
' ~ O: N7 y; }; \4 X! t/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]* i3 H# l6 {9 E! m金粟芹菜鮮雞餃$450 U( C. p5 X9 g4 P. E3 U" K
! H7 n3 r P) b6 b& n: S' }tvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
+ d0 F+ u7 N; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u/ c* T! B# l8 }; v梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 b2 ]5 L) [/ b/ n$ U ~) n
4 Z4 q7 B* k7 d( l3 J: ?公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
2 [9 S* } b! \www3.tvboxnow.com8 V8 O6 Q9 v9 s4 n
麻辣乳鴿餃$454 G6 r; G& n" N; l0 j: L/ S( A7 i% T
 . K/ d5 ?- s; Y( D* u' Z
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。公仔箱論壇. @' q1 h9 g6 z
2 @- A2 [: H/ C/ C& C/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48www3.tvboxnow.com! r1 G# s q6 G) o/ y; \5 E
* e2 f$ X# P! ~! ^, {芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
9 n3 n9 e! N8 ^, Z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& H, H- [" w }/ o
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
8 F6 f( E( G- i9 J6 f! B: }3 L9 @ |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
