1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。公仔箱論壇# t$ N% `4 p' F d0 d6 m$ {- `
( ]5 `, P1 W% I+ }, |+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。- q3 b( e% f* {/ o
4 w- _# e7 x6 S" P" u" |# w1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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2 }, R0 w0 y; o- N6 ]2 Qwww3.tvboxnow.com 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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8 ?* V7 `; K" f- a公仔箱論壇 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇$ n6 C' D' O+ v' a
$ ?# Y; A' I% M0 a Q- z* T公仔箱論壇 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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( ?' D6 S1 Q5 ~) j G d 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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8 m, J0 ^+ |" B' r, e/ l公仔箱論壇 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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4 w2 }$ V0 O) B7 G* h. w* I11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。& ^0 X' l1 t3 x5 c9 J' D7 k- z
' I* i v: \; \2 |' wtvb now,tvbnow,bttvb12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。$ j$ a8 l- H) b d
- E" j" ]$ C! d; stvb now,tvbnow,bttvb 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。tvb now,tvbnow,bttvb- d: x9 ^. ^1 ~- Q( {' V& o
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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發表於 2007-6-10 01:50 PM
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