何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
' ?) J0 g3 P C; q! ? e5 s6 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ v" ?. k; W5 o: t. Ytvb now,tvbnow,bttvb即拆海南雞
Y; x2 w( A% p4 t! y( Iwww3.tvboxnow.com
; Z! s) l2 c$ p8 F& M3 r我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
8 D: O, g! c) H8 O8 O/ Y2 w5 }
7 N) C, g2 H; G7 Zwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com1 E$ Z$ ?: O& o8 I& a7 p1 ^7 o$ s
& Q- ^3 e" y3 V" N) Y7 B tvb now,tvbnow,bttvb+ p( K0 Z* P9 O9 j4 D- z9 c
www3.tvboxnow.com( a. p+ u0 v$ H9 @) k, X: m& \5 i2 Q* [
招牌海南少爺雞飯$88
' b+ [0 r" V( |& c3 Q; | 公仔箱論壇) v) |! A' s9 ]
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
6 l9 ^* ~: d/ t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 o) R& c2 }. f; Z
飯用雞湯煨煮
% x: ]1 m& \3 h/ r1 Pwww3.tvboxnow.com
- C1 P8 O- v$ z+ Q+ H7 K公仔箱論壇■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。公仔箱論壇& w0 @. M! u# \4 i# V9 W4 V
: Q2 m' _/ e' ^( l! qwww3.tvboxnow.com正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 www3.tvboxnow.com: C E* o# h2 I4 X! v" _
' E K7 M5 X+ d+ C( E+ P& v! f8 qtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com2 h7 ^$ q& B2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ [" e* k+ j+ T4 t( _9 R
0 H4 |$ [" g2 P8 m
# U) x2 M; z5 L W7 R, X1 ]www3.tvboxnow.com新加坡大廚坐鎮
% V! i8 ?3 S* E5 y* c; l& H" |www3.tvboxnow.com餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
. B/ [7 M# E/ [" B公仔箱論壇& \$ a5 C5 n' ~) n4 t
精選海鮮喇沙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C K& c) a. K) f
_" Q. z ]4 B9 D" J( F6 xtvb now,tvbnow,bttvb喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
( C* Y% h5 f$ h- R
. G5 j0 i. b- Z% b新加坡蘿惹$58
8 ~* j3 a- `; J" n1 s/ `# k5 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# B7 d; y# t$ C& P5 C4 d A
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 www3.tvboxnow.com* j% h( q# K1 j$ g0 N
/ ^( { z3 C' E4 ?4 Uwww3.tvboxnow.com黑蘿蔔糕$58
- ^: o/ h6 d2 G( c 5 Q5 s3 v. ?" K+ E
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
8 {! f$ A4 F U; V& K
+ a' n3 n' K: D/ f, Q# n1 m紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42www3.tvboxnow.com7 T# B! B$ M3 Y9 n
: C: u, }. V" `4 Z公仔箱論壇加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
& V) s8 m& ]$ j3 x' b1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 S" J! c( @* a+ W7 D: v
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb- X. s0 t1 l8 |% U( ]4 Y/ a
銅鑼灣世貿中心www3.tvboxnow.com) P) Q! s! C3 B; Q$ d
www3.tvboxnow.com, `) s6 S( @' V9 [. |
/ W" \8 ~8 n9 H; b( e% Y o. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 