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材料
% Z( B: w7 L7 G; w5 f: e6 @公仔箱論壇鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法
. W1 ? }' X4 [. |. }0 q* ]3 q5 h公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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( ~$ n8 q* A, G8 Q7 U4 G/ `# B公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。tvb now,tvbnow,bttvb k& m5 Q G2 _0 l0 M |- ]4 t1 P
4 Q3 q6 U( n# x1 H2 P; x% i公仔箱論壇4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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7 i0 F1 g# N0 p5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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5 W: T0 Z( D& H$ o0 I d& g o貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb+ N& z5 P$ E# `' q+ ?: r8 y6 [
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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