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3 g% g& l& G& |/ {材料www3.tvboxnow.com( n4 Q% R! C" X' u9 k0 _
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇- A6 v' ~; a' C! Q, V
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0 D1 g4 K5 e6 ?" d% ]4 g做法+ u4 Z3 i/ ]1 ~
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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9 y% K* }$ i" r y+ b6 w" Bwww3.tvboxnow.com2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。2 `8 m" F: C, y9 z* Z5 B' p" l
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。% z' ^$ \# H9 |3 ^2 r
/ R9 ^5 R6 ?7 o% o% @+ d# q5 K; V) s4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。www3.tvboxnow.com- @4 v' ] B5 x n9 `
' L( V' ^6 Y* H ]) y, L; l5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇! a1 i: a: x5 B2 K7 ^. I
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, Q8 I8 B' P! r% h) K公仔箱論壇貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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