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材料tvb now,tvbnow,bttvb! ~, \7 \* v" ^. q
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法
0 s9 d. u, L* F* L& ftvb now,tvbnow,bttvb1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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7 V2 W1 C% e+ f5 m- _. x2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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7 f. u$ J/ t* W6 t0 X9 Q* O公仔箱論壇3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。0 E# E- Y9 r. w1 g! H8 e) I3 Y0 b
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。公仔箱論壇- E: Y. q& i4 ?% \
* A4 x k- \" m( Fwww3.tvboxnow.com5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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2 U# ^& M5 g; }" v5 [" Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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