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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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; x- I6 ~/ \" d y3 l做法/ F. _5 P( S0 J+ O& o8 c& O; U3 b
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ t4 L; x. \9 J0 N$ K
# y4 U. b' ^8 g1 p( F( H- G' M9 k2 }7 ltvb now,tvbnow,bttvb2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。) `9 \/ ^( B& f( j
. f' ^) l4 B3 O; g% Y3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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% [% v( w" B" k! v- q3 \* G& O4 D& k) y5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。. h( h6 n3 ^2 D/ a& q
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 www3.tvboxnow.com. ^9 V5 {. k+ H5 j
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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