草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb4 N& R+ f) h! s3 }* d1 m3 {) @; o
4 R: [% A3 v& _9 M* U4 B. [# R' i6 xwww3.tvboxnow.com 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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* w! w. X0 Y* X, n8 m （奶皮子）7 k; t- M% f" ^+ Y3 B) }
6 Y. o/ Z, e% gtvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇9 Z; ~" E: ^6 J7 g
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- n1 ?, B5 u
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
2 D d' c- [5 m: L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 C7 w4 D4 ?* X
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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* p* m) X: e; T o" K. h) U& Z 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。2 Y- e5 `6 D- c& B+ B8 D# _. h
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?3 _# [: v$ a, Z0 i$ S( N 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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, P* d9 u$ J( a: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇9 p% }& s, c: p/ Y3 B8 k
" n# S+ b3 @( ?$ I2 j; \ 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。3 O% q% l! l: w! w
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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9 x! p) U2 h( q' f; `2 L. C 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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5 A" b* s' _9 Z7 ]1 I2 Btvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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% x" p D# v+ x7 b0 C5 }5 z. w# g公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。1 I9 ^" L, Q/ @' c8 G
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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9 @& _/ e5 s1 o$ Q8 X6 H9 N0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。www3.tvboxnow.com+ U7 ` y- {$ {# L
2 m; f( d8 B: f: C# _9 @ 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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; W2 O6 n# D4 S4 ^7 O8 @. }# Ewww3.tvboxnow.com 给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 ^/ q0 }7 Z8 e: P0 y8 q2 j) \
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。" _/ C% V4 e- t, A$ J2 l6 V
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5 A3 {$ ^$ q* E" e- g. V6 U9 i
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
# G! c- c7 Y# |: Q- o4 j5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 ]) O1 w. h) n1 U% P0 E7 x
一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 I6 _; d4 I+ g1 C" J- g
; v9 ~0 q8 C2 `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。% h# T1 g2 T6 }
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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$ n; s4 V) r$ F2 S- A3 d- i 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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) t" ]/ J% f) ?# Z" m 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。" k1 e5 R. d! P; W; s6 s3 i( I
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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: O0 }' s, ]( v( k/ c 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
z, e7 T+ f7 i( t3 y3 j Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q z0 o7 z. i5 G( X3 P4 r- e' B+ k
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb5 X j3 E% H9 S3 Y- F& g
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 u1 H) K5 d+ j- P; O2 i
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。www3.tvboxnow.com" b4 q" f2 R# h( @
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" p; ~; S1 C! k) s! ^% e- }
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。www3.tvboxnow.com: r: ~. S% z) a$ y+ ^+ U2 L4 @
7 [' R( O: _. }$ @8 C ^0 kwww3.tvboxnow.com 这样的大块吃肉，过瘾。- q. U5 g, w+ T, O8 I+ u
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# r$ V0 p9 L& a+ C1 g( ?; x/ M公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇- V6 l0 a! W. b$ c4 k2 y
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4 h5 R/ y& v _$ F8 ~公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。4 x7 y9 A) R; ^* |( g; s
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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