草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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8 e6 y; O" H1 h8 a0 u 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; a7 W% y1 q/ ?9 X
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。4 c+ ]7 n9 h, n9 h* |: @6 P
' R6 u. Q2 ^6 S$ \/ o) c* atvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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" b9 X# N/ M0 O& K( D 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ s6 o5 v! b/ v: ~
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。www3.tvboxnow.com) b5 @! h- l+ v* t
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( t& k- x/ A# @" x. U2 [* |公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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$ I+ \7 m; {2 m8 ?. Lwww3.tvboxnow.com 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇: O+ K) h3 y1 W* V7 o4 X9 o
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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6 U; |1 t" V+ f- r9 Y 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ G) V( ]/ X% ^9 \, q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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$ q9 x$ }& ^% d4 u! p0 ~ bwww3.tvboxnow.com 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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5 r# r! }2 d4 B. o; N* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o C' Y* J8 Y) k) v7 w
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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( E( s$ p: ?) w/ e% B) d$ ~ 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。6 V8 d, L$ N$ }! f% I) g3 `
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。1 \. O+ A$ P4 o$ W
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。# e$ h# O/ m I, B- P5 ]1 _
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。www3.tvboxnow.com+ n, ?+ `; n$ v a l8 I
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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" g! g; B: O3 | 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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7 {, R! s, u2 ]+ H: i& ]4 Q( { k 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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. M9 V) U/ u+ E$ b N6 _$ B 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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) m, A- ~+ \- J" }" Z8 V) V6 y公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 m; c; D4 \/ e# p
4 {' t8 V1 i/ g6 awww3.tvboxnow.com 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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. q4 [- g( _0 d2 l ]/ @9 K" u公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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l9 T; e* d# u( E公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb, j; D0 J' H3 y& Y
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。- Z! y6 Y o6 ?- D. b
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, T6 X6 h: M* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。- j X- Y8 h. N6 z
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇- s/ G/ d$ C1 m$ v3 G F
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# k/ T1 X" `' h3 {tvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇% c- W& x: K3 L1 `; ~
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0 p4 p; P5 g2 ~* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' S; g0 z& i2 n
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& x. N1 O# i0 l2 p! Ftvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。# F9 J% J/ u7 Q9 O* }
/ d1 `. }1 M* n( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
* a$ w5 V: d7 r/ r6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' M+ I2 O, ~! l- b; I, m* P: Q8 w
当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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7 M- I& O( Z2 K- r' z公仔箱論壇) C7 y4 K5 P0 S7 \& Z. ?
! g% `! j# L0 E* z! \* p 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇, Q% E3 ~8 m9 v& w' A
i9 X5 g! W/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb% `5 m6 }7 R$ D- l8 a% m
# ^6 E0 j% R% B9 X) Z9 _$ j* hwww3.tvboxnow.com 这样的大块吃肉，过瘾。
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% [9 s' Q3 U) j4 U5 ^www3.tvboxnow.com 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。0 e! z; z" ^; ]+ x% U1 x& {. O
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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. c7 K) D& ]( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f* Z) f0 x; Z+ Q; }2 g公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。www3.tvboxnow.com# m) M# }* D$ z: d# n0 R
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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