[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。! L. X; N0 R3 B- e# R" d6 t) x

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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$ M, H5 V* u, xwww3.tvboxnow.com （奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: q0 \3 V+ J+ o
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。: t, X2 D2 y- Y
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( o  M& E. a4 \5 M! p1 v
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, m2 `" r+ ^1 B6 v( b

, y. C3 y8 D" a+ j* S) E公仔箱論壇旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇% d1 E/ y  C# C# g$ g2 `; f
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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- m5 ~5 O; o: ^    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: u4 V% N4 t! R! N
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。- Y. ]( e. R3 Y1 B; m8 o/ S8 n

' S; n* N& `9 `6 U/ Q1 o 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。1 t% s: @9 a  b3 Y# m0 p. j
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。7 E/ c  ?# s3 l8 l5 M

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。

0 {/ R* ]& V; E1 F$ Z6 g公仔箱論壇    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇2 k5 S* @; ], }- Y- n' A- G
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇* f& `& B, v6 A  ]0 W% Y& h! j2 Q
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# W, `( C2 y9 P' f5 V4 j    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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3 F$ `' Z4 X" S# t$ p    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。. g9 K( L# W6 [- f- U
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。% M; X! H& w$ s/ n! v
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。www3.tvboxnow.com' t6 o" K; Z& _# _! ^3 Y) h

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 R2 ~$ u. x2 N1 D# S
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。1 t, B7 ?) L: x4 m  |" r
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇! R( y5 ?. H5 @7 x) a- t
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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) F% I7 _- t# X& h( Y: W    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇! D7 z. a: S5 O4 A( Y: G  \

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

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5 F# j6 ^! ~) D. k4 s4 f6 C    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇$ X. I. o% |# ?& D- R

% |3 Q0 K5 w* O公仔箱論壇    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。www3.tvboxnow.com" b$ s5 @* d. H# E5 i3 l

2 T5 g: h3 b' E8 v4 h, e公仔箱論壇    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇& G5 ?' ^, J& G1 e4 m- r
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+ ^! N; r! \2 l. ]公仔箱論壇       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。% H" c. Y- N" u  S$ V; |; H
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" H. d0 r4 h) _- jtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% x9 X- r9 Y4 i5 N( r

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