天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% ^: X' ?. m7 z( r5 i- V
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六十年秘製豬大腸公仔箱論壇 }1 j( C8 ^9 S3 c R9 C
" p {! U. _! e2 B$ y3 A( Y/ o" E公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 u1 P8 A/ G1 ~ w& K0 {
& z/ o/ h2 H" mtvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」# w4 K9 B; t# t, H5 Y" n) |3 b1 t
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。/ H! `7 |0 |. M
! y" H8 R+ E1 }0 t- ~/ D1 O2 @公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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9 F4 j x+ ?+ d% a3 U4 Z1 e, [豬大腸$6www3.tvboxnow.com; z2 T2 X# P# E$ e% B! d5 D6 X
; D8 [* m2 C6 Z6 A5 N新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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( M a5 b' [& z: `* j* F三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 y# y" F8 z' p
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇9 S' K' j P- z# o" ]
% K4 \* D1 W; K/ m% G, O牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
# T- ^1 i0 q8 B+ d) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S8 [& ]5 g+ K5 M7 }* x9 rwww3.tvboxnow.com很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 ' q- @7 v1 E- w2 n9 g& Z
1 X# v9 m; O2 @& F% J2 y* Swww3.tvboxnow.com魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 www3.tvboxnow.com, F- w: }- c% t& C& i' K
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 5 ^, j- i) E! ]4 u2 F' e
/ [% }: l1 ^) B- c* v+ {我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)/ g( l$ I1 S. ^6 J9 H9 f
6 s }/ r) ~+ [. S' K5 Fwww3.tvboxnow.com番茄湯底清澈味濃公仔箱論壇" ^0 f e$ L8 N2 E
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。tvb now,tvbnow,bttvb' J% W' c6 G. W, w
' e- }* S* A$ [www3.tvboxnow.com三餸車仔麪$20
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/ d( z: E9 G& t2 M9 f有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 C! E: ]/ T
( c0 }5 }! Q' U# Y$ t& U" K香草烤雞中翼$10/3隻
% J) L; n5 w: b! L. G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( G) l' I+ Z0 z, P7 }
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 + y& \9 z, Y* p8 q4 S5 c$ L
, s8 q- C: g* E3 D7 t5 Gwww3.tvboxnow.com招牌蜜汁叉燒$8
: s C; Z3 M4 S7 q, x4 ]1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ v: C2 P8 s/ e7 E& ^
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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* y8 b# G: R p+ I9 gtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5
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4 _: F9 G; @- G: ^+ H8 p) B. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。$ r- ~3 \3 o V2 l, x6 w/ E
; C. q) R, c( Z" q0 j牛孖筋$5
; S! x+ b. D, ]4 Z+ h% ]tvb now,tvbnow,bttvb ' d+ r5 Z) t# ?: ]
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R& U6 a3 ?1 D( ~
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蒙麵 (紅磡必嘉街)www3.tvboxnow.com/ U, x' E+ Y* J
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6 n2 g9 [, ]) L$ \2 ^! v1 i■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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