天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
& P+ ]4 X* Y& ~6 _/ }0 b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T8 \$ B/ ~1 u' Ftvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸
1 q6 K7 e3 x. e! Mwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇) }5 Z/ r' u( V2 E
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
+ F" A- I" i6 z( ~7 B% e
8 A/ F% z4 E/ \( [「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」www3.tvboxnow.com* W( t! G- o/ w
www3.tvboxnow.com" }& A: z" y$ `) V, k D
2 B m: l) f3 X1 Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。( S) t! ?' ~4 y( p0 z( |$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( T$ Q4 s, o) ]' \0 q+ m: j' P
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
: ]3 P3 _% p- Q7 @5 e) Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 g, r' A T/ l$ e) t) w豬大腸$6公仔箱論壇" y9 S" M2 h7 L" q' s
$ g- t! f! |( W9 i. Z. Y/ [! G新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
% o' I0 M& Y5 P' V4 I0 `www3.tvboxnow.com
' q; h' T t* n( t" C$ c. Y# e三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 ' @$ e+ ^% F8 s8 A3 B' Y
 2 j. P+ r& E9 ^6 c( w8 Y4 x" A
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
/ N2 f) J* _2 Q0 q) C3 b/ j" {公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( B8 U D5 g9 C! L3 b1 ?
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
9 c: u( |* i% Q1 N* N ' K( n$ @3 h( P8 M8 R9 u
很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 8 W* n( ^; A7 j/ B$ Q+ Q+ c3 d
$ y; s. l/ l7 Y魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
6 ?' y8 ^- v5 K & I5 u, c* g4 G$ T# g
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& f4 r6 L/ ]1 k( \
. b( _& P! L* z6 e, l% h* P' c% J/ l公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
. |, F1 }9 \1 T6 g; G! I L
' P# S- K7 w: J6 l* Xtvb now,tvbnow,bttvb我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P: Q4 q4 O/ I4 Q. S+ B/ {
( E1 h! i6 X# |5 B1 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 \! j* T* t4 @" N h
1 j9 i, p! E: @ m4 y- t0 Q佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
# A+ D1 n/ ]2 P0 x8 s$ O! lwww3.tvboxnow.com
; e" X: [2 a- A- c9 U5 l公仔箱論壇番茄湯底清澈味濃
- e1 n5 F$ e: N開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。公仔箱論壇# j7 F( W. m C" Q9 A5 x x
tvb now,tvbnow,bttvb; s( _/ b+ L* U ], S8 @. `
三餸車仔麪$20; s" H6 R- _+ c
 , I, N2 z( F) p6 g6 q- |7 r
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
# q i/ [& o- `( D) T5 I* s+ n
, z/ x. n% D, l+ n$ Ltvb now,tvbnow,bttvb香草烤雞中翼$10/3隻
$ o$ F3 |$ M* O l% \) Atvb now,tvbnow,bttvb
5 R# N, e- W/ x人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 www3.tvboxnow.com! g, d( ^- u( W( J
& `0 _' d @; s- jwww3.tvboxnow.com招牌蜜汁叉燒$8 ' t9 \ f7 ] T: v1 z7 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 ~6 ^ g. \
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。公仔箱論壇0 r0 N$ f, O% W9 @2 k' O5 _3 r# g
tvb now,tvbnow,bttvb- `) u/ j7 V; E) _
南乳豬手$5
8 b; v( X8 p3 j$ U* d& l( C& p ~) S . x2 x5 X+ L. K5 I# T+ M
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。3 G; N7 q% \3 E3 V
6 g- J! g& J" m' F$ A5 ctvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5
$ R7 k1 n: M: A/ d1 }7 ]/ k: X+ x: I) J
5 e% Q) ~7 g) L6 u/ Pwww3.tvboxnow.com超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 ) l, Y- ^$ |' V6 F8 B1 F: ?, S
- }( b* g" M3 H2 r% Z
 6 _# Z! Y( N/ ]9 ? ^: l. d# L: N
蒙麵 (紅磡必嘉街)) t% f! v0 V3 W% `" `
公仔箱論壇2 A+ x: g% s; ~) g) f8 C! i
5 U+ ]3 o0 G2 A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|