魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
5 d- J) `. {5 \: o2 X+ V5 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, f% N8 \% r0 Z7 u- T
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸tvb now,tvbnow,bttvb4 m" } C3 g8 {: z0 B# ]. T% B
北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb; ^* p ^1 M& v: i
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb z- Y" \, |- h+ Q1 Q
烹調簡單 生吃最好
+ m5 p' Y5 X7 {0 m公仔箱論壇問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
J4 k- j; a$ c! g. Mwww3.tvboxnow.com問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。6 W4 K+ I7 ]4 x
! q; Q" }0 ]# U0 a! G' A公仔箱論壇◆Grissini行政總廚 Marco Torre
- E; `, t% b8 ? p! M3 h4 F) c& }7 o# n薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。+ p) v" G% T- t. ]" b, ] X/ h
* O2 A+ E# ?9 G加檸汁吃 或伴意大利麵
6 D+ \( |" ~6 Xwww3.tvboxnow.com問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 A ^2 K. n) E7 a) K0 g
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
/ ~6 B5 D2 u' M0 S& d
' h& x" Y- _, p3 G◆Buongusto 老闆Simonwww3.tvboxnow.com; M5 H+ j3 G$ e/ k+ v. D( ^5 H
加拿大海膽 豐腴甘香公仔箱論壇0 y' {& t+ A% A1 c! p4 C, d# o
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。www3.tvboxnow.com" X( h3 I" q+ B
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, _* z7 D8 M0 T" I1 c: b
, `" r# t6 N: Dwww3.tvboxnow.com |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
