魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。4 G( m. [" l6 O [5 F
: l0 J6 t! Y0 v7 Atvb now,tvbnow,bttvb◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
8 I1 g9 v5 E O0 J8 T北海道紫海膽 鮮甜美味
0 a6 x7 g/ r [; l, n# s& K N/ Iwww3.tvboxnow.com問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
2 E7 T5 B. M9 s( [. Y; y+ o- d公仔箱論壇烹調簡單 生吃最好
7 u' N1 U- N$ Z; f, A3 H/ R公仔箱論壇問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
4 d, ^9 L Y% L" }公仔箱論壇問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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1 z, V$ ]: S0 X9 v* S: L& r◆Grissini行政總廚 Marco Torre" b( c1 p& F% w! X
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% z8 T, L0 j9 W h
U7 O2 O6 a Q: [1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加檸汁吃 或伴意大利麵3 m5 w$ ]: G2 ^ c9 O6 b1 V
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。www3.tvboxnow.com/ n' n1 N' x- B1 D' O& I8 T9 }
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb- X' z% b1 h2 F6 t- z- F
3 ?! e$ l: a9 M- I2 v1 e公仔箱論壇◆Buongusto 老闆Simon
+ d6 ?! k" N+ H5 w# }7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大海膽 豐腴甘香
3 c T7 `/ H9 s; u' Z% F! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
! [4 k# m* P0 w j4 Y% S5 o, @問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
' d4 |6 i% P c) _* e% m. |7 Z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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